Простой рецепт баклажанов Огонек на зиму домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за свыше 2 часов. Содержит всего 51 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: свыше 2 часовКоличество калории: 51 килокалорийКоличество порций: 20 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: КонсервированиеОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыИнгредиенты на двадцать порцийБаклажан 3 кг.Перец сладкий болгарский 1 кг.Перец горький 2 шт.Помидор 0.5 кг.Чеснок 50 г.Поваренная соль 3 ст. ложкРастительное масло 150 мл.Уксус 9% 120 мл.Пошаговое приготовлениеБаклажаны Огонек на зиму – закуска популярная и очень вкусная, но повозиться с ней немножко нужно. Во - первых, работа немного кропотливая, так как нужно обжаривать кружочки баклажанов и следить за их готовностью и чтобы не подгорели, во вторых, в банки их нужно складывать по одному кусочку, окуная его в острый соус, а это не так быстро. Ну и в третьих, заполненные баночки желательно простерилизовать, хотя из - за присутствия в соусе уксуса, многие хозяйки закатывают банки сразу и не стерилизуют. Гораздо проще, если готовите это блюдо не как заготовку, а как закуску на несколько дней. На семь пол - литровых баночек возьмем три килограмма баклажанов, килограмм сладкого перца, два стручка перца острого, головку чеснока, пол - кило помидоров, три столовых ложки соли, две трети стакана растительного масла и 120 миллилитров 9-процентнооо уксуса. Все овощи моем и чистим.Баклажаны нарежем на кружочки и полукружочки, толщиной в сантиметр. Затем засыпем нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли и хорошо перемешаем. Оставим баклажаны как минимум на полчаса, чтобы из них вышла горечь.Остальные овощи нарежем для мясорубки. Для перемалывания овощей установим в мясорубке самую мелкую решетку.Сладкий и острый перец, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, чтобы получился острый соус.В острый овощной соус насыпаем столовую ложку соли и ставим на плиту.Соус доводим до кипения на сильном огне, поднявшуюся пену снимаем и варим соус на малом огне минут пять, после чего вливаем в него уксус и выключаем огонь.Нарезанные баклажаны слегка отжимаем, чтобы ушло из них немного сока.Отжатые баклажаны выкладываем на сковороду в разогретое растительное масло и жарим с обеих сторон на среднем огне. Баклажаны должны слегка зажариться и стать мягче, чтобы легко прокалывались вилкой.Обжаренные баклажаны снимаем со сковородки и сразу же перекладываем в острый соус. На сковороду выкладываем следующую партию, долив растительного масла.Пока жарится следующая партия баклажанов, каждый кусочек окунаем в соус и сразу же укладываем в стерильную банку. Укладываем баклажаны плотно, заполняя банку до верха.Заполненные банки прикрываем стерильными крышками и устанавливаем в кастрюлю с кипятком для стерилизации, постелив на дно салфетку из ткани. Стерилизуем с момента закипания воды сорок минут.Баночки с баклажанами вынимаем из кипятка и крышки на них закатываем. Переворачиваем, проверяя на герметичность, и оставляем до остывания.Баклажаны Огонёк храним в помещении при комнатной температуре.
