Такое соте — традиционная заготовка в моей семье. Помню, ещё мама, в самые урожайные сезоны, закручивала до 20 банок такого остренького овощного ассорти, туда входил стандартный набор овощей: кабачки, баклажаны, томаты, морковь, перец, лук и чеснок, а особую пикантность овощам придавала ложка-другая кавказской аджики.Я сделала соте, практически, по маминому рецепту, только вместо готовой аджики добавила сухую смесь специй «аджика» и свежие перчики чили. Для тех, кто не любит острое, могу посоветовать замену аджики и чили на 1 ст. л. паприки. Вместо цукини можно использовать молодые кабачки с тонкой кожицей, а вот помидоры лучше выбирать плотных, не салатных сортов, чтобы в соте не образовалось много жидкости.Непростой рецепт острого соте на зиму авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 181 килокалорий.Время подготовки: 15 минВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 181 килокалорийКоличество порций: 2 порцииПовод: Пост, ужин, обедСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: КонсервацияИнгредиенты на две порцииАджика сухая 10 гБаклажаны синие 500 гЛук репчатый 300 гМасло подсолнечное рафинированное 200 млМорковь 300 гПерец сладкий 500 гПерец чили свежий 100 гПомидоры 700 гСахар 2 ст. л.Соль крупнокристаллическая 1.5 ст. л.Цукини 500 гЧеснок 1 головкаПошаговое приготовлениеПодготовьте необходимые ингредиенты: цукини, баклажаны, лук, морковь, перец сладкий, перец чили, томаты, чеснок, растительное масло, сухую приправу «аджика», соль и сахар.Баклажаны и цукини нарежьте кубиками вместе с кожицей. Выбирайте баклажаны с кремово - белой мякотью, без зеленоватого оттенка, чтобы не пришлось их просаливать и вымачивать.Морковь и лук также нарежьте кубиками.Сладкий перец нарежьте соломкой.Томаты нарежьте кубиками. Повторюсь, не используйте томаты салатных сортов, возьмите те, что подходят для консервирования.Чеснок и чили мелко нарубите. Семена у чили можно удалить.Возьмите широкую чугунную сковороду или большой сотейник. Разогрейте масло, добавьте баклажаны, сладкий перец, кабачки, морковь и лук. Готовьте на среднем огне, помешивая, минут 10. Если большой сковороды нет, можно обжаривать соте порциями на 1 баночку, например.Через 10 минут добавьте томаты, чили, чеснок и специи. Посолите, добавьте сахар. Количество соли указано с учётом того, что в приправе «аджика» уже есть её определённое количество. Продолжайте готовить, помешивая, ещё минут 15. Сначала томаты дадут сок, но потом смесь начнёт слегка обжариваться.Готовое соте выглядит вот так. Разложите его в чистые стерильные баночки.Накройте стерильными крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Если будете стерилизовать (при 100°С), держите банки примерно 20 минут. Если решите пастеризовать (80°С), то держите банки в кастрюле около 45-60 минут.Закатайте баночки, и подержите укутанными в полотенце до полного остывания, затем уберите их на хранение в тёмное и сухое, прохладное место.
