Полендвица

Белорусская полендвица - вкуснейшее сыровяленое мясо. Этот мясной деликатес готовится просто, отлично подходит для бутербродов и займет достойное место на праздничном столе.

Простой рецепт полендвицы домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 272 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 272 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На праздник, На Новый год, Рождество

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Мясные закуски
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на девять порций

• Свинина (карбонат б/к) — 1,5 кг
• Соль крупная — 250 г
• Кориандр молотый (по вкусу) — 2 ч. л.
• Перец черный молотый (или смесь перцев) (по вкусу) — 1 ч. л.
• Сумах (по вкусу) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая молотая (по вкусу) — 1 ч. л.
• Ягоды можжевельника (по вкусу) — 1 ч. л.
• Чеснок (сушеный) (по вкусу) — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Свиной карбонат без кости промыть, обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см). Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток.
2. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности - поставить в холодильник. Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску.
3. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится. Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй. Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком.
4. Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток - нежное, пряное, вкуснейшее мясо. Сумах (Sumac) - Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L. ) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.
5. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах (сумак) использовался для подкисления пищи. Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.
6. Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево - красный цвет.
7. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.
8. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.
9. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска.
10. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.
11. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

 

Ух ты! Как красиво и просто!