ПАСХА или пасхальный кулич

Непростой рецепт пАСХИ или пасхальный кулич украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 28 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 24
• Количество калории: 28 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• мука - 3 кг
• молоко - 1,5 л или молоко 1 л + сметана 0,5 л
• сахар - 1,2 кг
• масло сливочное топленое - 750 г (0,5 л банка полная)
• желтки - 24-30 шт.
• изюм - 500 г
• дрожжи - 180-200 г или сухие (см. дозировку на упаковке, для сдобы)
• соль - 1 ч ложка
• ваниль - по вкусу
• цедра 1 лимона
• По желанию можно добавить:
• цукаты 400 г, замоченные в роме или коньяке + ромовая эссенция
• грецкие орехи - 0,5 л банка

Пошаговое приготовление

1. За сутки делаю заготовки:
2. Топлю масло.
3. Желтки перемешиваю, солю и ставлю в холодильник.
4. Изюм запариваю, и замачиваю на 3-4 часа в роме. Потом откинуть на дуршлаг.
5. В оставшийся ром положить цукаты, тоже на 3-4 часа. Тоже откинуть на дуршлаг.
6. Орехи слегка прожарить в духовке, измельчить не слишком мелко.
7. Утром начинаю колдовать над пасхами. Все продукты должны быть теплыми.
8. Я пользуюсь сухими дрожжами, поэтому закваску делаю так: в небольшой кастрюльке смешиваю не полный стакан муки и дрожжи, добавляю немного сахара и молока, до консистенция густой сметаны. Поставить в теплое место и дать подойти.
9. Когда тесто подойдет - обмять и добавить опять немного молока и муки, дать опять подняться.
10. В большую кастрюлю выливаю закваску, сахар (разведенный небольшим количеством молока), ваниль, цедру лимона, желтки.
11. Добавляя небольшими порциями муку и молоко начинаю замешивать тесто. (У меня эту процедуру выполняет сын). Молока может остаться 1 стакан.
12. Когда тесто будет хорошо вымешенно, понемногу добавляю изюм (и по желанию цукаты и орехи).
13. В последнюю очередь добавить масло.
14. Процедура занимает 1,5-2,5 часа.
15. Тесто ставлю на электрогрелку. Укутываю и оно подходит 3-4 часа.
16. Формочки для выпечки я выкладываю пергаментной бумагой. Можно смазать сливочным маслом и посыпать манкой.
17. Готовым тестом наполняю формочки на 1/1, , накрываю полотенцем и ставлю возле разогретой духовке на 20-30 минут, для того чтобы тесто опять подошло.
18. Выпекать при температуре 150-180 градусов. Пасхи готовы, когда при проверки, деревянная шпажка остается сухая.
19. Когда пасхи остынут, смазываю верхушки взбитым белком и посыпаю разноцветной присыпкой.
20. 2-3 белка взбиваю в крутую пену, потом добавляю мелкий сахар, пока пена не стане очень густая.

Пасхи получаются очень тяжелыми и (по украински) глевкие т. е. тесто на ощупь жирное. Пасхи хранить в большой закрытой кастрюле, что бы не засыхали. Я делала сразу две порции. Яйца еще не красила, по этому на фото крашенки декоративные.

 

таким способом обязательно попробуем приготовить пасху или пасхальный кулич! спасибо!

 

спасибочки Стася_К
попробуем обязательно