http://s014.radikal.ru/i329/1010/1f/47ee34c1bb9e.jpgСложный рецепт закуски Испанское трио (сальпикон из морепродуктов и эскабече из белой и красной рыбы) испанской кухни. Пошаговый рецепт испанской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 117 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 1 чКоличество калории: 117 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Испанская кухняТип блюда: ЗакускаИнгредиенты на девять порцийДля ахо бланкосоль – по вкусуминдаль сырой – 200 гчеснок – 4 зубчикамасло оливковое extra virgin – 40 гбелое вино – 50 гхлеб белый – 100 гбелый перец свежемолотый – по вкусуДля сальпиконасоль – по вкусууксус винный – 30 гчеснок – 1 зубчикмасло оливковое extra virgin – 50 гМорской коктейль (замороженные осьминог, кальмар, мидии, креветки) – 750 гДля соуса пикадасоль – по вкусумаслины – 100 гчеснок – 3 зубчикакрасный лук – 75 гперец красный сладкий – 100 гДля соуса ромескосоль – по вкусуперец черный – по вкусууксус винный – 10 гфундук – 30 гмята свежаяпомидоры – 100 гпомидоры сушеные – 50 гмасло оливковое extra virgin – 50 гперец красный сладкий – 50 гДля эскабечечерный перец горошком – 10 горошинсоль – по вкусучеснок – 2 зубчикауксус винный – 60 гмасло оливковое – 40 гвода – 1 лгвоздика – 2 шт.красная рыба (филе лосося) – 0,5 кгбелая рыба (филе трески) – 0,5 кглавровый лист – 2 шт.Пошаговое приготовлениеСальпикон из морепродуктов (Salpicon de Moriscos)Морепродукты отварить в подсоленной воде (осьминога до размягчения, кальмара несколько минут, мидии и креветки не более 30 секунд) и откинуть на дуршлаг. Чеснок измельчить. Смешать ингредиенты заправки, полить ею остывшие морепродукты, слегка перемешать и поставить в холодильник пропитаться.Эскабече из белой и красной рыбы (Escabeche)Для приготовления маринада в нагретую воду надо добавить все специи, соль, оливковое масло и уксус, перемешать, довести до кипения и варить маринад 10 минут. Готовый маринад разделить на две части и отварить в нем белую и красную рыбы по отдельности в течение 5 минут на слабом огне. Затем охладить и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы рыба промариновалась.Соус пикада с маслинами (Picada)Мелко нарезать лук, перец и маслины, измельчить чеснок, все перемешать и посолить.Соус ахо бланко (Ajo blanco)Нарезать хлеб без корочки крупными ломтями, добавить холодное вино и оставить на 10 минут. Залить миндаль кипящей водой, довести до кипения, снять с огня, оставить на 5 минут, затем обдать холодной водой и очистить. Из очищенного миндаля и чеснока с помощью блендера сделать пюре. Не останавливая блендер, добавить хлеб, потом постепенно влить оливковое масло. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа.Соус ромеско (Romesco)Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы, сушеные помидоры размочить до мягкости. Смешать в блендере все ингредиенты, постепенно добавляя оливковое масло. Пропустить соус через мелкое сито.Выложить на блюдо сальпикон, на него соус пикада, украсить оливками, на эскабече из белой рыбы – соус ромеско, и украсить фундуком, на эскабече из красной рыбы – соус ахо бланко и положить неочищенный миндаль.
