Айвовый пирог с марципаном

Сложный рецепт айвового пирога с марципаном домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 159 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 50
• Количество калории: 159 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Для теста
• 250 гр. муки
• 50 гр. сахара
• Щепотка соли
• 100 гр. ядер фундука
• 1 ч. л. лимонной (а лучше апельсиновой) цедры
• 200 гр. сливочного масла
• Для начинки
• 2 крупные айвы
• Сок 1 лимона
• 200 мл яблочного сока
• 150 мл жирных сливок
• 2 яйца
• 30 гр. сахара
• 200 гр. марципановой массы
• 1 ч. л. молотой корицы
• Горсть светлого изюма
• Ром
• 125 гр. айвового желе

Пошаговое приготовление

1. Замочить изюм в роме. Смолоть орехи в порошок.
2. Перемешать орехи с мукой и солью, добавить охлажденное нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и цедру. Порубить в крошку, добавить 3 ст. л. ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчасика.
3. Айву очистить, нарезать ломтиками. Смешать лимонный и яблочный соки (я добавила 1 ст. л. сахара), залить айву и потушить на среднем огне 3-4 мин (я прогрела в микроволновке). Отцедить ломтики от сока и немного охладить.
4. Духовку разогреть до 190 гр.
5. Тесто раскатать на подпыленной мукой доске под пленкой по размеру формы (с учетом бортиков), перенести в смазанную маслом форму. Часто наколоть вилкой и подпечь минут 10-15. Если бортики начнут загибаться вниз, просто аккуратненько верните их на место выпуклой стороной столовой ложки.
6. Взбить вместе яйца, сливки, сахар, корицу и натертый на терке марципан.
7. Вылить марципановую смесь на подпеченную основу, разложить ломтики айвы, посыпать изюмом.
8. Выпекать примерно 45 минут.
9. Немного остудить, смазать айвовым желе и дать полностью остыть. Украсить по желанию.

Рецепт в книжке был рассчитан на форму диаметром 30 см (мне кажется, что такой размер будет великоват), я использовала 3 формочки по 17 см и сократила время выпечки. Начинку предлагалось выкладывать на сырое тесто, я так и сделала. Но из-за довольно жидкой консистенции начинки тесто на дне пропеклось, на мой взгляд, недостаточно. Поэтому лучше его предварительно немного подпечь. Айвового желе у меня нет, использовала вместо него подогретый абрикосовый джем. Цветочки и листики сделала из остававшегося марципана (яблочки в центре готовые). Ну и напоследок небольшая «фишка». Всем известно, как трудно переносить тонко раскатанное песочное тесто в форму, для себя я нашла такой способ. Раскатываю тесто на муке под пищевой пленкой, к которой оно замечательно прилипает. Затем переношу его в форму (пленка сверху). Аккуратненько снимаю пленочку, влажными руками хорошенько тесто прижимаю к дну и бортикам и затем обрезаю излишки (или прокатываю по бортику скалкой, лишнее ровненько отваливается).