Пирожное Дюшес

Сложный рецепт пирожного Дюшес домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45. Содержит всего 102 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 45
• Количество калории: 102 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на шесть порций

• Основа:
• Фисташковая мука — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Грушевое желе:
• Груша — 1 шт. сорт Дюшес
• Сахар — 2 ст. ложки
• Желатин — 1 пластина
• Сырно - грушевое желе:
• Сливочный сыр — 200 г
• Грушевый сок — 200 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Агар агар — 2 ч. ложки без верха
• Для зеркальной глазури:
• Вода — 25 мл
• Сахар — 50 г
• Глюкоза — 50 г
• Сгущенка — 50 г
• Желатиновая масса — 28 г (Желатин - 4 г + Вода - 24 г)
• Шоколад черный — 50 г

Пошаговое приготовление

1. Для зеркальной глазури желатин распустить в воде, остудить. Важно, чтоб желатин был хорошего качества. Мой в этот раз меня подвел. Глазурь получилась не очень, хотя рецептом пользуюсь этим давно и всегда получалась очень хорошо. Должно получиться плотное желе. В чашке смешать шоколад, сгущенку и желатиновую массу. В кастрюле смешать сахар, глюкозу и воду, на медленном огне, не мешая, довести до 103 С. Влить эту смесь в чашку с остальными ингредиентами. Оставить на пару минут. Затем опустить блендер в чашку и аккуратно, не перемещая его, чтоб не образовывались пузырьки взбить глазурь в однородную массу. Накрыть глазурь пищевой пленкой, чтоб не попал воздух и убрать в холодильник на 12 часов.
2. Для основы смешать два вида муки с сахарной пудрой, добавить мягкое сливочное масло, быстро замесить тесто. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник а 30 минут.
3. Для грушевого желе. грушу почистить, удалить середину, нарезать кубиком. Груши смешать с сахаром, поставить на маленький огонь и потушить до мягкости, затем пробить в пюре. Желатин замочить в холодной воде. Затем желатин добавить в горячее пюре, хорошо перемешать. Затем пюре разлить по маленьким формочкам и остудить до полного застывания.
4. Тесто достать из холодильника. раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать печенье по размеру форм для будущих пирожных. Выложить печенье на противень и готовить в разогретой до 180 С духовке 10-15 минут.
5. Для сырно - грушевого желе из груш сделать сок. В ковш влить сок, добавить агар, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Сыр смешать с сахарной пудрой. Влить агар, взбить миксером и очень быстро, потому что желе с агаром застывает при комнатной температуре очень быстро, выложить массу в формы.
6. Затем быстро выложить сверху грушевое желе, вдавливая его в сырную массу.
7. Сверху выложить печенье и убрать пирожные в морозилку на 30 минут.
8. Затем пирожные выложить на решетку. Глазурь нагреть до 35 С и полить сверху пирожные.

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!