Галантин из курочки с лисичками

Куриный галантин, да еще с лисичками, с пармезаном... в сметанном соусе - прекрасная закуска для праздничных посиделок с друзьями. Галантин нужно хорошо охладить и выдержать под прессом, тогда можно будет нарезать его тонкими-тонкими ломтиками, украсить веточкой петрушки и лимонной долькой.... и...

Несложный рецепт галантина из курочки с лисичками домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 50 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 50 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• Курица весом примерно — 1,5 кг
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Лисички (у меня замороженные) — 300 грамм
• Лук репчатый — 2 шт.
• Топленое сливочное масло — 1 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Пармезан тертый — 50 грамм
• Кетчуп томатный Слобода — 3 ст. л. для обмазки курицы + для подачи - по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Курочку вымыть, обтереть бумажным полотенцем.
2. Поставить вверх ногами, начать отделять кожу с мясом, подрезав ножом под гузкой птицы.
3. Ножки обрабатывать, отделяя мясо ножом возле самой косточки, затем стянуть как чулок. Косточку с хрящиком на конце оставить - как на фото.
4. Вывернуть обратно изрядно «похудевшую» птичку.
5. Приправить солью и прованскими травами, хорошо натереть снаружи и изнутри. Убрать на час в холодильник.
6. Лук мелко порезать и обжарить на топленом сливочном масле.
7. Филе отделить от остова, мелко порезать, добавить к луку, посолить и поперчить.
8. Лисички разморозить, промыть от лесного мусора, добавить в начинку.
9. Затем добавить сметану, тушить на среднем огне 5 минут.
10. Посыпать пармезаном, 2-3 минуты выпарить жидкость, оставить начинку остывать - она загустеет.
11. Нафаршировать курицу. Зашить горлышко и основное отверстие - через которое фаршировали.
12. Уложить птицу в форму для запекания швом вниз.
13. Добавить кетчуп.
14. Тщательно смазать поверхность птицы - это придаст аппетитную румяную корочку готовому галантину.
15. Поставить птицу в духовку. Тут оговорочка - у меня очень «толерантная» духовка, поэтому я ничем не накрываю форму для выпечки и ничего не наливаю на дно, ставлю температурный режим 160 С на полчаса, затем увеличиваю до 180 С еще на полчаса, делаю я это для того, чтобы из курицы сначала вытопился собственный жир и она не прижарилась к форме во время запекания. Если у вас не такая «понимающая» духовка, имеет смысл на дно формы налить полстакана воды (ну или белого сухого вина - как фантазия позволит), а сверху накрыть форму фольгой.
16. Доводим птицу до готовности, она немного «надуется» - позже отрегулируем это прессом.
17. Затем курицу нужно сначала остудить, затем поставить под пресс в холодильник на 12 часов.
18. В финале истории получаем прекрасную холодную закуску к вину, ну или чему - то покрепче.
19. Я разрезаю курицу напополам, потом половинку режу дольками. Про вкусовые качества рассказывать не буду, попробуйте сами, скажу одно - не пожалеете, оно того стоило

Друзья, приглашаю вас на дружески посиделки, угощаю вкуснейшей курочкой с лисичками, заходите к нам на огонек, чего ждать Нового года, когда для любимых и близких можно устраивать гастрономические праздники хоть каждый день?!