Торт Семенович

Сложный рецепт торта Семеновича домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 3 минут. Содержит всего 300 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 3 минут
• Количество калории: 300 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• На 2 торта диаметром 18
• Бисквит ореховый:
• Белок - 300 г
• Сахар коричневый - 120 г
• Дробленный карамелизованный фундук - 150 г
• Миндальная пудра 150 г
• Мука пшеничная - 60 г
• Сахарная пудра - 175 г
• Хрустящий вафельный слой:
• Молочный шоколад - 45 г
• Пралине - 170 г
• Вафельная крошка - 80 г
• Меренги для крема:
• Белок - 190 г
• Сахар - 25 г
• Сахар - 200 г
• Вода - 80 г
• Глюкоза - 50 г (сироп)
• Крем с меренгами:
• Масло сливочное - 300 г
• Пралине - 360 г
• Дробленный карамелизованный фундук - 160 г
• Меренги для крема - 420 г
• Глазурь «Бриллиант»
• Молоко - 500 г
• Глюкоза (сироп) 160 г
• Желатин - 18 г
• Белая глазурь для покрытий - 1300 г
• Используемые ингридиенты Barrу:
• Дробленный карамелизованный фундук
• Вафельная крошка
• Белая глазурь для покрытий
• Остальная инфа в комментах

Пошаговое приготовление

1. Приготовление:
2. Бисквит:
3. Белок взбить с сахаром (как на безе).
4. Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.
5. нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190 г, 12-15 минут.
6. Хрустящий вафельный слой:
7. молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.
8. Меренги для крема:
9. Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121 градуса. .
10. Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.
11. Крем с меренгами:
12. Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.
13. Глазурь «Бриллиант»
14. Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50 гр., растворить в этом растворе желатин, добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50 г. карамелизованного фундука.
15. Сборка торта:
16. Используемая форма - полусфера.
17. На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа. Вынуть, дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10.
18. Декор по желанию.
19. Мы использовали шоколадный декор. шокодный трубочки и спирали, бока шоколадный пластины
20. Подавать охлажденным!!!!

Ну вот и еще один тортик из коллекции Академии шоколада... ... ., долго правда пыталась выяснить как связано это название с Анной Семенович... . но впрочем торт и форма говорят сами за себя... . . 1. Дробленный карамелизованный фундук можно сделать дома: обжарить фундук и очистить от кожицы, порубить ножом (можно и оставить целым, просто целый он сложнее измельчается), на сковороде растопить сахар до карамельного цвета, засыпать туда фундук перемешать, выложить на пергамент дать остыть, порубить... 2. Вафельную крошку надо покупать или можно обойтись без нее, будет не менее вкусно... . 3. Глазурь можете использовать любую, белую... . . 4. Глюкоза в виде сиропа- покупать... . 5. Сахар, глюкоза и вода уварить до 121 градуса - температура определяется с помощью спец. термометра... . . 6. Пралине тоже можно сделать дома... . фундук обжаривается очищается от кожицы, сахар растопить на сковороде до карамельного цвета, засыпать фундук, быстро перемешать, переложить на пергамент, дать остыть, измельчить в кофемолке до получения густой массы. В данном торте используется именно фундучное пралине, т. к. оно самое ароматное... . еще бывает пралине фундучно-миндальное и миндальное... 7. Элементы декора сейчас не расписываю, т. к. не располагаю всеми приспособлениями, как только я их приобрету обязательно сделаю отдельный мастер-класс по декору из шоколада... . .