См. пошаговое описаниеСложный рецепт мусаки с говядиной, баклажанами и классическим соусом Бешамель греческой кухни. Пошаговый рецепт греческой кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 81 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 81 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Греческая кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на восемь порцийДля мусаки:баклажаны - 450 г.Оливковое масло для жаркиТвердый сыр 70 г.СольДля мясной начинки:фарш из говядины - 450 г.лук репчатый – 1 шт. (крупная)острый перец свежий (порубить) – 1 ч. л.чеснок – 2 зубочкапомидоры – 2 шт. (~ 250 г. )белое сухое вино - 100 мл.петрушка (рубленные листя) – 1,5 ст. л.корица - ¼ ч. л.гвоздика – ¼ ч. лбазилик - ½ ч. л. сушеного или 1 ст. ложка рубленного свежего сахар – ½ ч. л.белок яичный 1 шт.свежемолотый черный перецсольДля соуса «Бешамель»Молоко 500 мл.Мука 40 г.Масло сливочное 50 г.Мускатный орех – щепоткаЖелток яичный 1 шт.СольПошаговое приготовление. Баклажаны порезать тонкими пластинами, посолить, оставить на 30 минСпустя некоторое время на баклажанах появится влага, теперь каждую пластину надо промыть и просушить бумажным полотенцем.Смазать каждую пластину оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль до мягкости. (Баклажаны можно обжарить и на обычной сковороде, только для этого, Вам, скорее всего, потребуется больше масла, поэтому следует выложить баклажаны на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир. Также можно запечь нарезанные баклажаны в духовке. Около 15 минут на 190˚. )Готовим «Бешамель» Молоко нагреть, не доводя до кипения. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло и, постоянно помешивая, всыпать муку. (Чтобы в соусе не получилось комочков молоко и мучная смесь должны быть приблизительно одинаковой температуры, поэтому обязательно подогрейте молоко. Также важно постоянно помешивать соус. Я отвлеклась на телефон и в соусе появились комочки, но это не трагедия - все можно исправить пропустив «Бешамель» через сито).Сделать маленький огонь и постепенно ввести молоко, не прекращая помешивать. Посолить по вкусу и добавить мускатный орех. Убрать с огня.Ввести яичный желток и хорошо перемешать.Соус накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка соприкасалась с поверхностью соуса. Таким образом на соусе не образуется корочка.Теперь займемся начинкой: Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и пробить в блендере с петрушкой и базиликом.Лук, чеснок и перец мелко порубить. В сковороде разогреть оливковое масло и добавить мелко рубленный лук. Обжаривать около 4 минут до прозрачности. Добавить чеснок и перец и готовить еще 1 минуту.Добавить фарш и обжаривать 4-5 минут на среднем огне. Добавить сахар и специи – корицу, гвоздику, соль, черный перец. Перемешать.Влить вино и протушить до его испарения. Добавить томаты с зеленью и тушить еще около 7 минут. Когда фарш немного остынет, вмешать взбитый до легкой пены белок.Духовку разогреть до 190˚ С. Форму смазать оливковым маслом. На дно выложить слой баклажан.далее фарш и половину сыраСверху снова выложить баклажаны. Залить соусом Бешамель и посыпать оставшимся сыром.Выпекать 45 минут. Последние 5 минут включить обдув, чтобы зазолотился сыр. Дать постоять минут 20 и можно подавать. Приятного аппетитаДолжна признаться, что мне давно хотелось приготовить это - многим известное - блюдо, что по каким-то причинам откладывала на потом. Но вот, решила порадовать родителей, которые любят и всегда тепло вспоминают свои поездки в Грецию. Как ни странно, впервые попробовать мусаку мне удалось совсем не в Греции, а в уютном кафе Парижа на свой день рождения. Подыскивая уютное местечко в Латинском квартале, мы забрели в маленький ресторанчик, куда завлекали не только потрясающие ароматы но и лучезарная улыбка стоящего на входе стройного, высокого, кареглазого мужчины лет сорока. Он провел нас к столику, представился и поведал немного о заведении. Оказалось, что он - грек по национальности - сам и есть владельцем заведения. Обслуживала нас очень милая официантка-итальянка, а за баром - трудился и одновременно шутил свои шуточки веселый француз. Сперва было занято всего несколько столиков, но полчаса спустя стали подтягиваться другие гости, многие, очевидно приходили не впервые и их приветствовали как родных. В общем, тихий, как ожидалось, вечер превратился в шумные дружеские посиделки, где люди, которые видели меня впервые пели Happy Birthday to you на весь ресторан и апплодировали, когда я задувала свечку на паннакотте (комплименте от ресторана). День рождения удался, замечательные люди, вкусная кухня и легкая приятная прохлада Парижской осени. ... эх... какие приятные воспоминания...
