Засолка огурцов в бочках (основной рецепт)

Несложный рецепт засолки огурцов в бочках (основной рецепт) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 58. Содержит всего 84 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 58
• Количество калории: 84 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки на зиму

Ингредиенты на двенадцать порций

• огурцы 100 кг
• укроп 3 кг
• листья хрена 1 кг
• корень хрена 300 г
• листья черной смородины 1 кг
• чеснок 10-15 головок
• перец красный острый 10 стручков
• Рассол на 10 л воды:
• соль (для крупных огурцов)840-950 г
• соль (для средних огурцов)730-840 г
• соль (для мелких огурцов)620-730 г

Пошаговое приготовление

1. Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов.
2. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами.
3. Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют.
4. Листья так­же тщательно моют.
5. Укроп нареза­ют кусками длиной 15—20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов.
6. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине.
7. Стенки бочки натира­ют чесноком Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы.
8. Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие.
9. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет.
10. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху.
11. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18—20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации.
12. Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается.
13. В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30—35 дней.
14. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается.
15. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом.
16. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло - зеленый или желто - зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло - соленый вкус и запах приправ.
17. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения.
18. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах.
19. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления.
20. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из - за неправильно­го подбора.
21. Во - первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7—8 см), так и очень круп­ные огурцы.
22. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются.
23. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами.
24. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации.
25. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой.
26. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из - за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов.
27. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов.
28. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком.
29. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.

 

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете.

 

какой интересный рецепт засолки огурцов в бочках (основной рецепт)
и название прикольное
беру на заметку, при случае приготовлю!

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

спасибо за отличный рецепт!

 

Не могла мимо пройти!!
К тому же я очень люблю засолку огурцов в бочках (основной рецепт)