Кулич "Семейные традиции

По этому рецепту пекла куличи моя бабушка, потом мама, теперь пеку и я. Куличи получаются воздушные, нежные, а структура теста, словно тонкое кружево. Они тают во рту.

Непростой рецепт кулича "Семейные традиции" русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 30 ч. Содержит всего 282 килокалорий.

• Время подготовки: 190 ч
• Время приготовления: 30 ч
• Количество калории: 282 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Пасха

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на восемь порций

• молоко - 0,5 л
• яйцо - 5 шт.
• масло сливочное - 180 г
• сахар - 220-250 г
• дрожжи (живые) - 50 г
• соль - 0,5 ч. л.
• ванилин - 2 пакетика (2 г)
• мука - 1 кг
• изюм - 2 горсти
• цедра лимона - 1 ч. л.
• сок лимона - 1 ч. л.
• сахарная пудра - 220 г
• цукаты - 2 горсти

Пошаговое приготовление

1. Приготовить опару.
2. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара. Оставить до образования пышной шапочки.
3. 1/1, всей нормы муки просеять. Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.
4. Опара подходит в течении примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Если опара проседает в середине, значит она готова.
5. Желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль.
6. Хорошо взбить миксером.
7. Масло взбить миксером до кремообразного состояния.
8. В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто размешать деревянной лопаточкой до однородного состояния. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 15 мин. до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать!!! Тесто станет эластичным, мягким, очень - очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.
9. Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1-1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.
10. Тесто обмять, добавить цукаты, изюм, цедру (по желанию). Перемешать.
11. Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут.
12. Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин. Готовность проверить лучинкой. Если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.
13. Приготовить глазурь. 2 белка взбить с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
14. Разделить глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавить красители. Аккуратно перемешать спатулой до однородности цвета каждую глазурь. При помощи корнетика украсить кулич глазурью, имитируя цветок.
15. Из сахарной мастики вырезать цветы и украсить ими куличи.
16. Светлой Пасхи!

Чтобы цукаты и изюм равномерно распределились в тесте и красиво выглядели в разрезе, предварительно обваляйте их в муке. В рецепте указано количество сахара 220-250 г. Если любите сладкие куличи, всыпайте 250 г, если умеренно сладкие, то 220 г.

 

Спасибочки

 

сегодня первый раз готовила кулич "семейные традиции.
Даже волновалась немножко.
Но оказалось - проще простого.

 

Очень быстрый, нехлопотный и вкуснейшие рецептик.