Простой рецепт моцареллы почти как MoZZareLLa итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 273 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 20Количество калории: 273 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на пять порцийК выбору продуктов отнеситесь ответственно, если хотите получить отличный продукт, а не что непопадя. Не заменяйте чем попало, а берите те продукты, что рекомендуются в рецепте.Молоко свежее пастеризованное нормальной жирности 3,2-3,5% - 1,5 лВозможно (по желанию!) - сливки жирные 32% - 250 млKисломолочный продукт - у меня кефир свой - 100 мл если берёте покупное, то обязательно «живое» и «био»! Поскольку я не верю, что в магазинах что - то (Кроме плесени и микробов, естессно) живёт, то использую годы свой кефир. Сычужная сыворотка «Lab» - 3-5 капель на 1 литр или 1/1, таблетки на 1 литрСольСыворотка или водаПосуда:кастрюля, кусочек льняной ткани (сотканной «жидко») или марля, дуршлаг, шумовка, баночка для консервирования - всё вымыть с содой/выстирать и обдать кипятком. Марлечку использовать ТОЛьКО для приготовления творога/сыра!Пошаговое приготовлениеПри изготовлении сыра придерживайтесь технологии изготовления, а также температурного и часового режима - ЭТО ВАЖНО! Иначе получится что - то не то.Перво - наперво приготовим всю посуду и т. п.ПодогретьМолоко нагреем до 32° - пользуйтесь термометром, который можно купить в специализированном магазине или в чайном магазине, там они тоже продаются для измерения Т воды для зелёного чая. Пальцем померять не получится. Молоко из - под коровы прокипятить и остудить до 32°. Вот тут про сливки: как всегда, что пожирнее, то и повкуснее: кто не боится дурных калорий, тот берёт сливки в соотношении 3:1-3 части молока и 1 часть сливок. Подогревать всё вместе.ЗакваситьВвести кисломолочный продукт - оставить на 30 минут прокисать.Молоко снова подогреть до 32° - ввести сычужную закваску (в ФРГ она называется Lab, я привозила из Болгарии, называется Мая; изготовляется из ферментов желудка телёнка) - вводить в соответствии с инструкцией: сначала развести в водичке и спокойно - в виде восьмёрки - весёлкой вмешать.В тёплом месте оставить на 30-60 минут для свёртывания - при этом посуду не трогать!ОтделитьЕсли молоко хорошо свернулось, порежьте его ножом, проходя по самому дну, на квадратики 1 х1 см. Оставить на 15 мин., вы увидите, как сыворотка отделяется от белка. Слегка помешайте ножом.Дуршлаг выстелить марлечкой, выложить туда створоженную массу и дать сыворотке стечь (сыворотку собрать в мисочку). Это длится не меньше 2-3 часов.Для лучшего эффекта можно марлечку связать за краешки и подвесить.ЗаваритьСобранную сыворотку (можно и воду) подогреть до 80°.Марлечку развязать, сыр слегка пальцами разобрать на кусочки, теперь сформовать как бы колобочек, концы марлечки свести вместе и закручивать, как бы уплотняя колобочек и формуя нашу моцареллу.Закрепить узелочек и положить в воду (80°) на 30 мин. Ещё горячим колобочек «потискать», формуя красивую моцареллу.ЗаконсервироватьСыворотку солим (или воду) - на 0,5 л 1 стол. л. соли и заливаем ею сыр. Через час можно есть.Моцарелла не предназначена для хранения, но если вы хотите её сохранить - сделали 2 кг и сразу не съели! - то можно, например, - в баночку положить ошпаренные виноградные листья, сыр, любимые приправы и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике!Так, на ошибках учатся - не повторяйте моих! 1. Сыр получился ну о-очень вкусный, НО... 2. Делала поздно в ночи и немного сократила время для отделения сыворотки и заваривания - сыр получился рыхловатый. ВЫВОД: спешка нужна при ловле блох, а не при изготовлении моцареллы. Но поскольку очень вкусно и «натюрель», рекомендую... Вариантом не цеплялась, так как именно такой технологии не было, а в моцарелле важен процесс заваривания - не встретила никого, кто его использоваль. Если ошибаюсь - поправьте...
