Заливная рыба с гарниром

Несложный рецепт заливной рыбы с гарниром домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 164 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 42
• Количество калории: 164 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• рыба 1 кг
• яйца отварные 6 шт.
• огурцы маринованные , мелкие 10 шт.
• грибы белые , консервированные 1 банка
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• перец чёрный горошком по вкусу
• бульон рыбный 2,5 стакана
• желатин 1 ст. ложка
• соус шофруа сколько уйдет

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе от костей. Голову, плавники, кости, хвост, икру (если есть) и молоки сложить в кастрюлю, залить 4-5 стаканами холодной воды. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
2. Процедить бульон через хлопчатобумажную ткань, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть. Затем выложить в кастрюлю нарезанное ломтиками рыбное филе, вскипятить и уменьшить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару». Не давать бульону кипеть, чтобы рыба не разварилась и сохранила форму.
3. Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Желатин, залитый 2 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Весь бульон снова процедить, дать ему закипеть и добавить в него желатин. Перемешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить.
4. Когда желе застынет до консистенции сырого яичного белка, налить жидкость слоем толщиной около 1,5 см на дно формы для заливного. Поставить форму в холодильник, чтобы желе полностью застыло.
5. После этого, залить желе каждую стенку формы по очереди, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта хорошо застывшим желе слоем 1-1,5 см.
6. Яйца и грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы - очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, выложить в нее слой вареного рыбного филе, сверху выложить слоями мелко нарубленные огурчики, затем яйца, снова огурчики и затем грибы. Все это залить соусом шофруа. Поставить в холодильник, чтобы застыло.
7. После этого в том же порядке выложить все гарниры, снова остудить. Действия повторять, пока не будут использованы все продукты.
8. Приготовленная заливная рыба выдерживается в холодном месте не менее 2 часов (но не замораживается!).
9. Перед подачей обернуть форму на 1 минуту горячим полотенцем, а затем опрокинуть на круглое, плоское блюдо.
10. Заливная рыба украшается зеленым салатом, слегка политым майонезом. Отдельно подается майонез в соуснике.