Непростой рецепт соуса «Легкого телячий жюс» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час 50 минут. Содержит всего 192 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 час 50 минутКоличество калории: 192 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыИнгредиенты на шесть порцийРастительное масло 3 столовые ложкиТелячьи обрезки 350 гКуриные крылья 150 гЛук - шалот 2 головкиСвежие грибы 100 гМорковь 1 штукаЧеснок 1 зубчикТоматное пюре ½ столовой ложкиТимьян 1 стебельЛавровый лист 1 штукаБелое сухое вино 300 млВода 600 млТелячий бульон 1,5 лАррорут 1 столовая ложкаПошаговое приготовлениеТелячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук - шалот нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю марковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, .Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.
