Запеченная тыква со свининой и смесью специй рас-эль-ханут

Сколько в Марокко лавок со специями, столько вариантов рас-эль-ханута, сказала нам наша марокканская приятельница Наима. Мускат, корица, куркума и перец более или менее обязательны, а вот остальные компоненты – а их до 40! – могут варьироваться. Иногда в состав рас-эль-ханута входят весьма экзотические ингредиенты: малагвет (райские зерна), шпанская мушка, семена конопли… Поскольку название смеси переводится как «глава лавки», это подразумевает, что вы сами себе хозяин-барин. Мы предлагаем вам не самый сложный вариант, который готовят в лавке у брата Наимы.

Непростой рецепт запеченной тыквы со свининой и смесью специй рас-эль-ханут марокканской кухни. Пошаговый рецепт марокканской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 107 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 107 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Запекание

Ингредиенты на пять порций

• 800 г тыквы
• 1 кг мякоти не слишком жирной свиной шейки
• 1 головка чеснока
• оливковое масло «экстра вирджин»
• Для смеси рас - эль - ханут: 1 целый мускатный орех
• 1,5 ч. л. мускатного цвета
• 1 крупная палочка корицы
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 2 ч. л. черного перца горошком
• 20 нитей шафрана
• 2 ч. л. семян кардамона
• 2 ч. л. имбирного порошка
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 2 ч. л. крупной морской соли

Пошаговое приготовление

1. Для смеси рас - эль - ханут все целые специи положите в сковороду с толстым дном (предварительно расколите мускатный орех на несколько частей и разломите коричную палочку), поставьте на средний огонь и готовьте, потряхивая,
2. 3–5 мин. Переложите содержимое сковороды в ступку или кофемолку, добавьте молотые специи, смелите в порошок. Отложите 1–2 ст. л. смеси для тыквы, оставшуюся смесь положите в герметично закрывающийся контейнер –
3. она хранится около месяца.
4. Свинину нарежьте кубиками со стороной 2 см. Тыкву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте такими же кубиками, как мясо. Чеснок очистите.
5. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, обжарьте на сильном огне кубики свинины до золотистой корочки (лучше делать это порциями, чтобы свинина не успела дать сок). Переложите в глубокую толстостенную форму для запекания. В той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте тыкву, также до золотистого цвета. Добавьте готовую тыкву к мясу.
6. Положите в форму с мясом и тыквой чеснок, приправьте смесью специй рас - эль - ханут, перемешайте, при желании сбрызните маслом, закройте крышкой или сложенной втрое фольгой, поставьте в разогретую до 160 °С духовку. Запекайте 1 ч. Подавайте горячим.

Бумажные полотенца Zewa Premium - незаменимый помощник современной хозяйки. Благодаря специальной улучшенной текстуре бумажные полотенца стали еще прочнее и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность. Бумажные полотенца Zewa – и нет проблЕмс! Вы можете добавлять рас-эль-ханут в пирожки пастилла (см. стр. 74), натирать ими мясо (особенно баранину и птицу), приправлять рис, пшено или кускус. Эту смесь можно заменить ее близкой родственницей, популярной в Марокко, – ла кама (la kama) – она проще, но тоже очень ароматная. Поджарьте на сухой разогретой сковородке 2 палочки корицы с 2 ст. л. черного перца горошком, 2–3 мин. Растолките в ступке, натрите туда же примерно 1 ч. л. мускатного ореха, добавьте 1,5 ст. л. имбирного порошка и столько же молотой куркумы. Перемешайте, храните в герметичном контейнере.

 

@Kqxonekio, очень интересный вариант запеченной тыквы со свининой и смесью специй рас-эль-ханут.