Пошаговое описание.Сложный рецепт пирожного с шоколадным муссом и черносмородиновым баваруа Тримирие домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 146 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 146 килокалорийКоличество порций: 16 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на шестнадцать порцийДля светлого бисквита:110 гр цельных яиц (желток+белок)60 гр пшеничной муки60 гр сахараванилин на кончике ножаДля тёмного бисквита:110 гр цельных яиц (желток+белок)50 гр пшеничной муки60 гр сахара10 гр какаованилин на кончике ножаДля коньячной пропитки:100 гр воды50 гр сахара20 гр коньякаДля шоколадного мусса:280 гр горького 72% шоколада90 гр 33-38% сливок30 гр сливочного масла60 гр яичных желтков10 гр коньяка250 гр 33-38% сливокДля баварского крема с чёрной смородиной:250 гр 3,2% 3,5% молока250 гр 33-38% сливок75 гр яичных желтков120 гр сахара300 гр чёрной смородины1 чайн. ложка ванильного экстракта15 гр порошкового желатина4 стол. ложки холодной кипячёной водыДля декора:150 гр 33-38% сливокукрашения из шоколада (у меня горький 72% + клубничный 50 гр+10 гр)Кроме того:прямоугольная форма 20 х20 см, высота стенок=6,5 смПошаговое приготовлениенабор продуктов для бисквитов: пшеничная мука, какао - порошок, сахар, яйца, ванилин.Для «шоколадного» бисквита соедините какао - порошок и муку. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2, 5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную смесь из муки и какао, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.Дно прямоугольной формы застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200 С духовке 12 минут (или до сухой лучины). Остывший бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте.Для светлого бисквита яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2, 5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.Дно прямоугольной формы застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200 С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остывший бисквит вырежьте из формы вместе с пергаментом. Отставьте.Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком. Отставьте.набор продуктов для шоколадного мусса: 72% горький шоколад, 35% сливки, яичные желтки, сливочное масло, коньяк.В сотейнике прогрейте до t=95 С 90 гр сливок и сливочное масло. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Помешивая, растворите шоколад в сливках.Остудите шоколадную массу до t=40 С, а затем введите желтки и коньяк.Охлаждённые сливки (250 гр) взбейте в пышную и лёгкую пену. Частями введите сливки в шоколадную массу, вымешивая смесь лопаткой.Дно прямоугольной формы застелите пергаментом или фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Снимите бисквиты с пергамента. Положите тёмный бисквит в форму и пропитайте 1/1, коньячной пропитки.Поверх бисквита равномерно выложите шоколадный мусс.Накройте мусс светлым бисквитом, слегка прижав последний, пропитайте оставшейся частью пропитки. Уберите изделие в холодильник или морозильную камеру до застывания мусса.набор продуктов для баварского крема: 3, 2% молоко, 33% сливки, яичные желтки, сахар, чёрная смородина, желатин, ванильный экстракт. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания. Чёрную смородину пюрируйте погружным блендером, а затем протрите через сито с мелкой ячейкой (или используйте 170 гр готового пюре).В небольшом сотейнике прогрейте молоко до t=40 C. В литровом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь готовьте на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, ~10 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, но до кипения не доводить).Остудите крем до t=80 С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Остудите массу до t=30 С.Введите в крем пюре из чёрной смородины, ароматизируйте ванильным экстрактом. Уберите в холодильник до лёгкого зажелирования.Охлаждённые сливки взбейте в лёгкую и пышную пену. Слегка зажелированный крем соедините со сливками (вымешивать массу следует лопаткой).Извлеките форму из холодильника. Поверх светлого бисквита распределите баварский крем. Уберите в холодильник на 8 часов, прикрыв поверхность формы фольгой или пищевой плёнкой (не допускайте соприкосновения покрытия с кремом).Извлеките изделие из формы и нарежьте на 16 квадратов.Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Наполните сливками шприц с наконечником зубчатого профиля и отсадите на поверхность пирожных. Горький шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом. Т. е. растопите на водяной бане 3/3, шоколада до t=45 С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30 С (шоколад должен стать однородным). Аналогичным образом темперируйте клубничный шоколад. Перелейте шоколад в корнетики и нанесите желаемые узоры на кондитерскую ленту. Остудите при t=10-12 C до застывания.Снимите элементы декора с ленты и украсьте взбитые сливки.Для изготовления данного изделия можно воспользоваться круглой формой d=21-23 см.Ирины (nira60, irina-kolyshkova, Ирина cheerup) благодарю вас за подарки и доставленную радость на НГ! Спасибо, девушки!!! «Похвастушки» буду устраивать в новых рецептах. Хочу поделиться своей радостью и угостить... На фото 13 и 14 цветок от Ромахи (он-лайн учёт). Желаю всем Кулинарам счастья и ежедневного волшебства!
