Однажды в путешествии по Италии я попробовала настоящий Паннетоне. И я сразу же загорелась идеей приготовить его дома для близких. Однако в тот момент я еще не знала, что это довольно сложный и кропотливый процесс, требующий времени. Тогда я решила изобрести свой рецепт Панеттоне, такогожевоздушного и ароматного, однако более простого и быстрого в приготовлении. Поиграв с ингредиентами и пропорциями, родился данный рецепт кулича с нежным мякишем и насыщенным вкусом. Делюсь рецептом потрясающего кулича (Панеттоне). Покорил он меня в самое сердце. Конечно, это очень простой рецепт, на опаре, а не на закваске. Главный секрет идеального кулича – хорошая мука (у меня она с большим количеством клейковины!), собственные домашние цукаты, очень много начинки, заранее выдержанной в алкоголе, и красивое украшение сверху. Все очень просто.Сложный рецепт кулича с цукатами от Марии Троицкой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 161 килокалорий.Время подготовки: 4 ч 30 минВремя приготовления: 2 ч 40 минКоличество калории: 161 килокалорийКоличество порций: 5 порцийПовод: Встреча с друзьями, Пасха, ФуршетСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВыпечкаИнгредиенты на шесть порций150 г муки250 мл теплого молока,1 пакет сухих быстродействующих дрожжей или 25 г свежих (прессованных)1 ст. л. сахара400 г муки3 яйца100 г сливочного маслацедра одного среднего лимона150 г сахаращепотка солисмесь из орехов, цукатов, сухофруктов, шоколада (чем больше, тем лучше)семена ванили6 апельсинов1 лимон500 г сахарной пудры1 л воды1 ч. л. ванильной эссенции (или стручок ванили)2 звездочки бадьяна10 горошин черного перца3-4 палочки корицы2 коробочки кардамонаПошаговое приготовлениеЗаранее приготовьте цукаты. Апельсины и лимон тщательно вымойте щеткой. Обрежьте кожу с 6 апельсинов полосками шириной 1-2 см, чтобы на цедре оставалось немного апельсиновой мякоти. Залейте корки водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Воду слейте, обдайте корки холодной водой. Снова залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Обдайте холодной водой. Выложите цедру на решетку и дайте обсохнуть. Эта процедура избавит цукаты от горечи. В кастрюльку поместите звездочки бадьяна, раздавленные горошины перца, сахарную пудру, кардамон, палочки корицы и сок одного лимона. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Положите в сироп корки, уменьшите огонь до минимума и варите при неплотно закрытой крышке 1-1,30 часа. Время будет варьироваться, нужно следить за кастрюлей. В конце варки добавьте ванильную эссенцию. Перелейте в миску, остудите. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Отбросьте цукаты на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час. Полоски выложите на решетку, подсушите, переложите в емкость. Обваляйте в сахаре или окуните в темперированный горький шоколад. Для кулича нарежьте кубиками.Яйца разделите на 2 белка и желток. Белок третьего яйца оставить для смазывания верхушки перед выпечкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а в квартире должны быть закрыты все окна, и не быть сквозняков.Для опары смешайте муку, молоко, сахар и дрожжи. Накройте плёнкой и оставьте на час. Опара должна подняться и увеличиться в объеме в два раза. Внешне опара будет слоистая и похожа на хлопья для завтрака.Натрите цедру, не задевая белую часть лимона (она придает горечь и может испортить вкус).Перемешайте опару с сахаром, маслом и яйцами. Смешивайте тщательно, можно и миксером.Муку смешайте с солью и положите на стол. Постепенно добавляя опару, начните аккуратно вымешивать. Тесто не должно прилипать к рукам. На это уйдет не менее 10-15 минут. Проверьте на наличие развитой клейковины в тесте. Для этого необходимо отщипнуть кусочек. Будет ощущение, что вы растягиваете жевательную резинку. Но и перемесить тесто опасно, т. к. в какой - то момент клейковина начнет разрушаться. Но это вряд ли случится при замесе теста вручную.Добавьте смесь из орехов, сухофруктов, любых других добавок по вкусу. Для этого сделайте выемку в центре теста, насыпьте в нее сухофрукты и хорошо вымешайте.Соберите тесто в шар. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и забудьте про него на полтора часа. Тесто увеличится в объеме в два раза.Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и немного обомните. Заверните в полотенце, чтобы оно не обветрилось, и отложите в сторону.Приготовьте форму для кулича. Я предпочитаю подстраховаться и смазать маслом и силиконовую и железную форму. Можно выстелить форму пекарской бумагой, также смазанной маслом и присыпанной мукой. Выложите в формы тесто и оставьте еще на 1 час, накрыв пленкой или теплым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков.Взбейте белок с ложкой воды. Аккуратно и равномерно смажьте поверхность куличей.В разогретую заранее до 180 С духовку поставьте формы на среднюю полку. Выпекайте 45-60 минут или до готовности. Через 20-25 начнет подпекаться и чернеть макушка, поэтому необходимо накрыть ее фольгой. Проверьте готовность кулича лучинкой: она должна быть сухой. Выньте куличи из формы после полного остывания. Украсьте пожеланию.Месить тесто можно и в процессоре, но я предпочитаю руками. Это заменит тренировку рук и поход в спортзал. Если нужно добавить в тесто изюм, нужно его промыть в горячей воде (или оставить на ночь в смеси горячей воды и ароматного алкоголя) и присыпать мукой. Тогда изюм равномерно распределится в тесте.
