Сливочное ризотто с зеленью

Сложный рецепт сливочного ризотто с зеленью итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 70 минут. Содержит всего 309 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 70 минут
• Количество калории: 309 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Овощной бульон:
• Вода 1,5 л
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Перец болгарский 1/1, шт
• Масло подсолнечное 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Ризотто:
• Овощной бульон 1 литр
• Рис Кубань ТМ Мистраль 250 г
• Лук репчатый 1 шт
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Сливочное масло 40 г
• Сыр пармезан 50 г
• Базилик по вкусу
• Петрушка небольшой пучок
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Вино белое сухое 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Начать нужно с приготовления овощного бульона. Для этого крупным кубиком нужно нарезать перец, морковь и лук. В толстодонную кастрюлю налить подсолнечное масло, разогреть ее и выложить нарезанные овощи. Тушить овощи на медленном огне, но не жарить, минуты 3-4.
2. Залить тушеные овощи горячей кипяченой водой и варить бульон 20 минут. Можно добавить в бульон пряные травы. В конце варки бульон посолить. Процедить бульон через сито.
3. Для ризотто мелко нарезать лук. В сковороде разогреть оливковое масло с 20 г сливочного масла, выложить лук и тушить его до прозрачности. Не жарить!!! иначе для ризотто он не подойдет. Поэтому можно добавить немного бульона, чтобы лук не подгорал.
4. Взвесить 250 г риса. Для ризотто его не промывают.
5. Всыпать рис к луку, перемешать и немного дать пропитаться, постоянно помешивая. Добавить вино, дать ему выпариться.
6. Добавить к рису 2 половника овощного бульона. Уменьшить огонь и готовить пока рис не впитает жидкость, затем снова добавить немного бульона и снова дождаться, когда рис его в себя впитает. Добавлять бульон нужно постепенно. Таким образом поступить со всем бульоном. Готовится ризотто, примерно, 15-20 минут.
7. За 5 минут до окончания приготовления, добавить мелко рубленную зелень. Поперчить и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
8. Снять ризотто с огня и сразу добавить оставшееся сливочное масло и сыр. Перемешать. Можно подавать к столу. Buon appetito!

Вместо сыра пармезан я добавила твердый российский сыр, потому что в связи с санкциями, его днем с огнем не найти у нас в городе. Это очень простое ризотто, но очень вкусное и ароматное. Если добавить другой набор зелени, то вкус получится совсем другим, поэтому можно добавлять свою любимую зелень.