Суп для кускуса

Сложный рецепт супа для кускуса кухни Магриба. Пошаговый рецепт кухни Магриба с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 217 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 217 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Кухня Магриба
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на десять порций

• 4 ложки раст. масла
• 1 большая луковица рубленый полукольцами
• 2 (две) головки чеснока - очистить и раздавить
• 1 ст. ложка острого красного перца (без горки)
• 1 стакан воды приготовить заранее около кастрюли
• 200 г томатной пасты
• 12 стаканов воды
• 1/1, кг кусков курицы (баранины кубиками)
• 4 больших морковок (около 1/1, кг) нарезать толстыми шайбами.
• 300 г репы или сладкой редьки или кольраби нарезаной полу кружками толщиной с см.
• 3 больших картофелины (около 1/1, кг) нарезаной крупными кубиками
• 500 г кабачков или цукини, нарезать толстыми шайбами.
• 1/1, капусты, очень грубо нарезаной.
• 2-3 помидора нарезаных дольками как на салат.
• Большой пучок кинзы, помыть, грубо порубить.
• Большой пучок петрушки, помыть и грубо порубить.
• 2 чайные ложки молотого тмина или одна большая ложка целыми зёрнами
• 4 чайные ложки молотой зиры (кумина)
• 5 чайных ложек соли
• 2 ч. ложки перца

Пошаговое приготовление

1. В большую (пяти литровую) кастрюлю налить масла, нагреть и обжарить курицу или мясо до золотистого цвета. Вынуть мясо на тарелку.
2. Обжарить луковицу до прозрачности. Добавить давленый чеснок, помешать и следить что бы он только побелел.
3. Добавить ложку острой паприки и помешать. Тут же залить стаканом воды, во избежании подгорания.
4. Добавить томатную пасту, помешать и теперь добавить всю остальную воду.
5. Вернуть мясо/курицу в кастрюлю, дать закипеть и закрыв крышкой варить пол часа или чуть более.
6. Теперь наступила очередь овощей:
7. Сначала более грубые; Морковь, картофель и репа. Поварить с пол часа.
8. Добавить более нежные овощи; кабачки, капусту и помидоры, ещй поварить с пол часа.
9. Добавить зелень и все остальные специи; тмин и зиру, соль и перец и поварить (всегда с закрытой крышкой) ещё минут 10.
10. Нектар готов.
11. В супную тарелку кладут горку дымящегося, рассыпчатого кускуса и поливают этой благоухающей жидкостью кускус (дети любят пожиже). Она почти вся впитается. Сверху укладывают кусочек мяса, разных овощей. Едят ложкой.

Кускус - это не только название манки варёной на пару, сохранившей свою рассыпчатость, это также целое блюдо. Едят его все: Бедные и богатые, как кто может. У бедных будет в супе очень мало мяса, но будет всегда горох-нут (растительный белок), овощи всегда есть, манка набухает на пару и из кг манки делается обычно 10-12 порций кускуса. Есть конечно очень много версий супов для кускуса, есть и рыбный и зелёный с листьями манголда и фасолью. Мне просто хотелось что бы люди попробовали кускус не так как его выставляют в Европе, компонент салатов и тд. а в его величии, кормилец северного побережья Африки.

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов