Сложный рецепт заливного из рыбы в формах (аспик) русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 128 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 56Количество калории: 128 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на пять порцийРыба 120 гЖеле 150 гОвощи 20 гМайонез 30 гГарнир 100 гДля желе:Кости, кожа, чешую рыбная – 2 кгМорковь 20 гЛук 20 гПетрушка 10 гСельдерей 10 гУксус 9 процентный 15 гЯйца (белки) 80 гЛавровый листГвоздикаПерец душистыйКорицаВода – 700 гПошаговое приготовлениеПриготовить прозрачное крепкое желе: Желе: Кости, кожу и чешую тщательно промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении 1,5–2 часа, после чего процедить и осветлить.Осветление: ввести в бульон яичные белки и уксус, размешать, довести до кипения.Высокие формы (шарлотницы), конусные рубчатые или гладкие колпаки) установить в посуду с мелко наколотым льдом (до краёв). В форму налить полузастывшее желе и, как только на стенках её оно застынет (примерно до 1 см), слить оставшееся жидкое желе, а форму опять поставить на лёд.Образовавшуюся из желе «рубашку» украсить различными овощами; предварительно украшения обмакивать в желе. Затем форму наполнить кусочками варёной рыбы (лососины, форели, судака, кеты, камбалы и др. ) и заливать постепенно полузастывшим желе. Заполненную форму, после того, как заливное хорошо застынет, т. е. через 2–3,5 часа, опустить в горячую воду на несколько секунд и выложить заливное на круглое блюдо.Аспик большого размера, подаваемый на банкетный стол, можно поставить на постамент из хлеба, риса, теста и т. п. Украсить заливное зеленью, фигурками из желе или рубленым желе. Отдельно подать майонез. Порционное блюдо гарнировать овощами.
