Очень вкусные чебуреки два вида с мясной и капустно-грибной начинками

Сложный рецепт очня вкусные чебуреки два вида с мясной и капустно-грибной начинками домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 50. Содержит всего 109 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 50
• Количество калории: 109 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• стакан 200 мл
• вода кипяток - 1 стакан
• вода холодная - 1 стакан
• масло ростительное - 5 столовых ложек
• сахар - 2 чайные ложки
• соль - 1 чайная ложка
• мука - 5,5 стаканов
• масло растительное для жарки
• Мясной фарш
• фарш (свинина+говядина)250-300 гр
• репчатый лук 250-30 гр
• соль, перец по вкусу
• Постная начинка
• шампиньоны 250-300 гр
• репчатый лук - 1 средняя луковица
• квашеная капуста - 300 гр
• свежая зелень(петрушка, укроп)
• 60-80 мл растительного масла

Пошаговое приготовление

1. В миску наливаем кипяток и холодную воду, добавляем соль, сахар(сахар придает красивый, золотистый цвет чебурекам), размешиваем вилкой, постепенно начинаем добавлять муку, постоянно помешивая вилкой до образования комочков(я всыпала 5 стаканов муки), затем руками начинаем вымешивать тесто. Тесто получается теплое помягче, чем обыкновенное пресное тесто для лапши. Затем начинаем мять тесто в процессе добавляя еще необходимое кол - во муки(у меня ушло 0,5 стакана). Возможно, у кого - то уйдет большее кол - во муки, все зависит от ее качества. Тесто хорошо помяли, накрываем и даем отдохнуть 30 мин.
2. В мясной фарш добавляем соль, черный перец по вкусу, при желании можно добавить чеснок. Репчатый лук очищаем и мелко режем, затем добавляем к фаршу и тшательно перемешиваем. Фарш помесили и к нему добавляем 100-120 мл. горячей воды, для сочности, еще раз хорошо перемешиваем.
3. Для постной начинки
4. Мелко порезать шампиньоны, обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанный лук. Капусту залить водой, помешать и откинуть на дуршлаг. К обжаренным шампиньонам с луком добавляем капусту, перемешиваем, тушим 30-35 мин. Даем остыть, добавляем порезанную зелень.
5. Начинаем готовить чебуреки с мясной начинкой. тесто нарезаем на кусочки величинной с крупный грецкий орех, раскатываем скалкой в круг до толщины примерно 1,5 мм. Делим мысленно наш круг на две части, на одну часть кладем фарш, равномерно его распределяем толщ. примерно 4 мм, от края должно оставляем свободную часть примерно 2,5 см(для скопления выделяющегося мясного сока) по всей полуокружности. Свободной полуокружностью накрываем фарш, прижимаем рукой, чтобы не было скопления воздуха и плотно защипываем. В емкость наливаем растительное масло, примерно по высота 3,5-4 см, ставим на плиту на сильный подогрев. На сковороде с толстым дном жарю чебуреки при мощности 2000 вт, на сковороде с тонким дном 1400-1600 вт. В хорошо расколенное масло кладем чебуреки, я пеку по 2. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, затем кладем на бумажное полотенце. Ту же самаю процедуру проделываем и с капустно - грибной начинкой. Чебуреки получаются очень сочными и нежными.

Очень долгие годы я искала рецепт теста для чебуреков, чтобы тесто было тоненькое и чебуреки были очень сочными. В студенческие годы в Алма-Ате на Никольском рынке в чебуречной на улице готовили такие. При тебе же их лепили, жарили в большом котле и вот мы горяченький чебурек сварачивали вдвое, тесто было очень тоненькое и фарш невероятно сочный откусывали, сок капал а мы наслаждались. Очень много вариантов теста перепробовала, но все было не то. И вот где-то года три тому назад, встретила знакомую женщину, которая в то время занималась изготовлением полуфабрикатов, вот она-то мне и рассказала рецепт этого замечательного теста.