Простой рецепт холодца, бульона и жир из не ценных частей куриной тушки. Бюджетный рецепт швейцарской кухни. Пошаговый рецепт швейцарской кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 232 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 44Количество калории: 232 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Швейцарская кухняТип блюда: БульонИнгредиенты на три порциикуриные спинки (костистая часть) - 9 штук, около 1 кгвода питьевая - 2 ллуковица свежая в кожуре - 1 штукаморковь очищенная - 2 штукилист лавровый - парочкачеснок - половина головкисользелень петрушки и укропа - по половине пучка. В целом много зелени, ну, это кто любит. Я, например, люблюПошаговое приготовлениеЗалил куриные спинки, или «гаргроты», как называет их мой Папа, питьевой водой, добавил одну морковь, луковицу и лавровый лист и варил в открытой скороварке, снимая пену.После того, как бульон очистился от пены, убавил огонь до предела и снял почти весь жир в отдельную банку. Я потом его использую для чего - то.После этого отделил и 800 г куриного бульона, посчитав, что оставшегося количества будет достаточно для холодца. Прошло уже около часа от момента закипания воды.Добавил ещё одну морковь, соль, перец горошком, загерметизировал скороварку и оставил на минимальном огне ещё на час от момента срабатывания клапана.Разобрал холодец, отделив мясо от костей и кореньев с помощью ножа и вилки на огромном эмалированном подносе, который у меня с незапамятных времён.Вернул мясо в бульон, досыпал с пол - головки мелко порезанного чеснока и поварил около 5 минут.Вылил в подходящую посуду, засыпал мелко порубленной зеленью и оставил остыть, на ночь поставил в холодильник.. а утром холодец был готов.Сейчас не склонен обуждать вопросы добавления мяса, ножек, хрящиков, крыльев, шеек, лапок и т. д. - понятно, что любой холодец можно ещё и ещё улучшить. Мне было приятно, что, сготовив его по столь простому рецепту из минимального набора продуктов, фактически получил три блюда - холодец, бульон и жир, который могу использовать, например, для запекания картофеля. И обязательно использую, как и бульон, впрочем. Часто используя в рецептах огромное количество специй, приправ и сезонных овощей, иногда слышу сетования - мол, у нас этого нет. Ну, что делать, в Англии например нет сала, в Ливане - свинины, в Израиле с белыми грибами тяжело... Поэтому и решил выступить с простейшим рецептом, не «убивающим» новизной ингредиентов, а доступным для приготовления каждому. Конечно, вот с разбором косточек надо потрудиться, это факт!
