Сложный рецепт марта: Шоколадно-клубничное пирожное с лесным орехом и ванильным крем-брюле французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 4 минут. Содержит всего 156 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 4 минутКоличество калории: 156 килокалорийКоличество порций: 16 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на шестнадцать порцийШоколадный «ангельский» бисквит6 белков1/1, ст. + 2 ст. л. муки1/1, ст. какао порошка1/1, ст. сахараЩепотка соли1 ч. л. ванильной эссенцииПропитка30 г сиропа Monin «Лесной орех»30 г сиропа Monin «Ваниль»Хрустящая вставка100 г горького шоколада60 г вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку30 г сливочного масла, растопленного15 г фундука, мелко рубленного15 г цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошкуМусс из молочного шоколада с фундуком260 г молочного шоколада, порезанного на кусочки40 г фундука, мелко рубленного4 желтка120 мл молока1 ч. л. ванильной эссенции1 ст. л. сахара4 листа желатина75 г холодной воды300 г взбитых сливокВставка крем - брюле6 желтков110 г сахара480 мл сливок1 стручок ванилиКлубничное желе280 г клубничного пюре (протертого)50 г сахара5 листов желатинаГанаш из молочного шоколада180 мл молочного шоколада150 г сливок50 г сливочного масла, порезанного на кубикиШоколадная глазурь50 г воды90 г сахара25 г сиропа глюкозы75 г сливок50 г какао порошка10 г желатина60 г холодной воды90 г нейтральной глазури, при температуре 35 СДополнительно140 г горького шоколадаПошаговое приготовлениеДля шоколадного «ангельского» бисквита, разогрейте духовку до 180 С. Выложите квадратную форму для выпечки со стороной 20 см пергаментом. На средней скорости взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до крепких пиков. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно введите просеянные вместе муку и какао, а также ванильную эссенции. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 35 минут (проверьте на готовность деревянной зубочисткой). Дайте бисквиту полностью остыть.Разрежьте бисквит горизонтально, чтобы получить два коржа. Расплавьте 40 г горького шоколада и покройте им верх одного из коржей. Дайте шоколаду застыть, затем переверните корж и поместите его в металлическую рамку со стороной 20 см (в ней вы будете собирать торт). Пропитайте корж сиропом Monin «Лесной орех».Для хрустящей вставки, расплавьте шоколад, добавьте к нему вафли и пшеничные хлопья, затем введите сливочное масло и фундук. Распределите смесь тонким слоем поверх шоколадного коржа в форме.Для мусса из молочного шоколада, порежьте листы желатина на кусочки и замочите их в холодной воде. Приготовьте английский крем: нагрейте молоко с ванильной эссенцией; взбейте желтки с сахаром и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Верните смесь в сотейник и готовьте, интенсивно помешивая, на медленном огне до загустения. Добавьте в горячий крем желатин, вместе с водой, в которой он замачивался. Вылейте крем на молочный шоколад, подождите 10 секунд, затем начните размешивать до полного растворения шоколада; добавьте фундук. Остудите крем до комнатной температуры, затем введите взбитые сливки и распределите смесь поверх хрустящей вставки в форме, в которой собираете торт. Накройте мусс из молочного шоколада вторым шоколадным коржом, пропитанным сиропом Monin «Ваниль».Для вставки крем - брюле, разогрейте духовку до 160 С. Нагрейте сливки вместе с ванильным стручком и семенами ванили. Разотрите желтки с сахаром и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Процедите через сито, перелейте в проложенную фольгой квадратную форму со стороной 20 см и запекайте около 30 минут. Остудите крем - брюле, затем поместите в морозилку. Когда крем - брюле полностью заморозится, извлеките его из формы и поместите поверх шоколадного коржа.Для клубничного желе, проложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Замочите желатин в холодной воде. Положите в сотейник 1/1, клубничного пюре вместе с сахаром и прогрейте на среднем огне до полного растворения сахара. Доведите до кипения, снимите с огня и введите желатин. Добавьте оставшееся клубничное пюре, выложите смесь в подготовленную форму и поместите ее в морозилку. Когда желе полностью заморозится, извлеките его из формы и поместите поверх вставки из крем - брюле.Для ганаша из молочного шоколада, нагрейте сливки и вылейте их на молочный шоколад. Подождите немного, затем начните мешать до полного растворения шоколада. Введите сливочное масло; распределите ганаш поверх клубничного желе.Для шоколадной глазури, замочите желатин в холодной воде. Поместите в сотейник оставшуюся воду, сахар, сироп глюкозы, сливки и какао порошок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, слегка остудите и добавьте желатин. Влейте нейтральную глазурь, перемешайте до полного объединения. Остудите смесь до 35 С, затем вылейте ее на поверхность торта. Дайте ей полностью застыть.Для шоколадных украшений, темперируйте оставшийся шоколад. Распределите его тонким слоем на поверхности ацетатной пленки. Проведите по нему кулинарной гребенкой, создавая полосы, затем соберите концы ацетатной пленки и скрепите их (концы шоколадных полосок должны склеиться, образуя петлю). Дайте шоколаду полностью застыть, затем снимите ацетатную пленку и аккуратно разберите конструкцию на петли.Освободите торт из формы. Острым ножом нарежьте его на 16 квадратов. Установите шоколадные петли на верх каждого пирожного.Начать приготовление, конечно, лучше с шоколадного декора (готовые украшения, как известно, могут долгое время храниться в герметичном контейнере), а также с элементов, требующих заморозки: клубничного желе и вставки из крем-брюле.
