Торт «Температурный» или не получившийся торт «Моцарт»

Сложный рецепт торта «Температурного» или не получившийся торт «Моцарт» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 52 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 52 килокалорий
• Количество порций: 14 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на четырнадцать порций

• Для шоколадного бисквита
• 100 г масла сливочного
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 75 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. какао
• 50 г темного тертого шоколада
• Для пропитки:
• ½ ст воды
• ½ ст сахара
• 4-5 ст. л. коньяка
• Для ганажа
• 150 г сливок 33%
• 150 г молочного шоколада
• 25 г масла сливочного
• 1 ч. л. желатина (без горки)
• ½ стакана яблочного сока
• Для начинки:
• 60 мл сливок жирностью 10 %
• 165 г темного шоколада (содержание какао 70%)
• 5 белков
• 4 средних яблока
• 2 ч. л. сливочного масла
• Коньяк
• Сахар. пудра – по вкусу. (2-3 ст. л. )

Пошаговое приготовление

1. Вечером накануне приготовить ганаж
2. Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.
3. Бисквит шоколадный:
4. Масло мягкое взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы. Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать. На выстеленную бумагой форму (24-26 см) выложить тесто, разровнять. Печь в нагретой до 180 С° духовке около 20 минут. Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.
5. Для начинки:
6. Яблоки обжарить на небольшом количестве масла с сахарной пудрой. Добавить коньяк. Поджечь. Снять с огня и дать остыть. Шоколад нарубить. Вскипятить сливки, добавить шоколад. Мешать, пока шоколад не растопится. Снять с огня и дать немного остыть. Белки взбить с 1 ст. л. сахарной пудры. Порциями ввести в растопленный шоколад. Добавить ½ яблок и осторожно перемешать.
7. Залить желатин соком. Оставить для набухания. Прогреть (не кипятить), аккуратно ввести в ганаж только перед самой сборкой (быстро схватывается).
8. Для пропитки сварите из воды и сахара сироп, добавьте коньяк.
9. Сборка торта
10. Выложить в форму корж. ! Помним - стенки формы слегка смазать растителным маслом и присыпать саханой пудрой, чтобы легко после охлаждения извлечь из нее торт. Корж пропитать. Промазать его кремом с яблоками. Поставить в холодильник на 30 мин. Накрыть вторым коржом, пропитать, промазать 1/1, частью ганажа, выложить оставшиеся яблоки, сверху - остатки ганажа. Присыпать раскрошенным печеньем (по желанию) и поставить в холодильник еще минимум на 2 часа.
11. Украсить торт по желанию.
12. Приятного чаепития!

Готовила торт с температурой 38, 7. Очень нужно было. По рецепту ничего сделать не удалось. Видимо состояние сказывается на выпечке. Даю ссылку оригинального рецепта gastronom. ru/recipe/4536. aspx . Там коржи на дрожжах, которые у меня не получились. Точнее получились, как рассыпчатое печенье. Крем из оригинального рецепта у меня тоже не получился. Он оказался не очень «прочным» и впитался в первый корж, поэтому мне срочно пришлось готовить ганаж. Хорошо, что шоколад и сливки всегда есть. Да и время в запасе было. Печенье я не выкинула, а раскрошила сверху на ганаж. Вот такой вышел торт. Я его назвала «Температурный». Как оказалось – торт получился очень вкусный, не смотря на мое НЕсостояние. Простите, что без пошаговых – не смогла, сил совсем нет.