Бывали ли вы в бедуинской деревне? Если да, то никогда не забудете вкус пряного, ароматного и острого мясного тажина! Тажин это и кастрюля, и сковорода, и блюдо одновременно. Рецептов тажинов множество, но всё дело в конусообразной крышке, благодаря которой мясо тушится в собственном соку. Пар поднимаясь, конденсируется на крышке и опять стекает в тажин, за счёт этого мясо получается нежное и очень вкусное. Считается, что в состав тажина обязательно должна входить пряная смесь «Рас-эль-ханут». Это главная пряная смесь Северной Африки.Добраться до деревни не просто, вначале на джипе по пустыне преодолевая песчаные барханы под самым фантастическим углом, потом небольшой отдых в оазисе. Вкуснее воды я не пила нигде! Оазис — многоярусный лес, где растёт практически всё, количество фруктов потрясает воображение. Потом ещё немного дороги и к вечеру вы уже в бедуинской деревне. Невероятно, но вот вы попадаете в бедуинский шатёр, от ароматов кружится голова и всё начинается с чая. Королём вечера будет тажин, такой ароматный и пьянящий. На стол подают фрукты и конечно же чай, и всё это под зажигательные африканские ритмы. От звуков, вкусов и впечатлений кружится голова, и ты выходишь в жаркую темноту африканской ночи, смотришь на чёрное бархатное небо, и видишь густую россыпь ярчайших звёзд. Они так близко, что кажется, протяни руку и зачерпнёшь полную ладонь и приходит понимание, что вот оно счастье, и все мечты обязательно сбудутся, именно для этого они и существуют!Сложный рецепт мясного тажина с кускусом кухни Магриба. Пошаговый рецепт кухни Магриба с фото для приготовления дома за 2 часа 10 мин. Содержит всего 197 килокалорий.Время подготовки: 1 часВремя приготовления: 2 часа 10 минКоличество калории: 197 килокалорийКоличество порций: 3 порцииПовод: Ужин, обедСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Кухня МагрибаТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на три порцииБадьян (звёздочный анис) 1 звёздочкаВода 70 млГовядина на косточке 800 гЗира (Кумин) молотая 0.25 ч. л.Корица палочками 1 палочкаКуркума 0.25 ч. л.Кускус 1 ст.Лимон вяленый 2 шт.Лук репчатый 2 шт.Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.Масло сливочное 2 ст. л.Помидоры 2 шт.Смесь специй «Рас - эль - ханут» 4 гСоль 2 щепоткаЧеснок 2 зубчикШафран 1 гПошаговое приготовлениеДля приготовления потребуется: мясо, лук репчатый, масло оливковое, соль, чеснок, вяленый лимон, палочка корицы, бадьян, рас–эль - ханум, кумин, шафран, кускус, помидоры по желанию.Мясо нарезать, крупные косточки порубить, чтобы они помещались в тажин.Чеснок нарезать мелко, а все специи перемешать, влить в них немного оливкового масла и воды, перемешать, добавить соль. Корицу, бадьян и вяленый лимон позже добавим сразу в тажин.Мясо натереть этой смесью и оставить от 30 минут до 3 часов мариноваться.Помидоры измельчить в блендере.В тажин положить кусочек сливочного масла и 3 столовых ложки оливкового, разогреть и добавить нарезанный лук, жарить до прозрачности.Выложить мясо.Добавить измельчённые томаты и долить немного воды. Добавить корицу, бадьян и вяленый лимон.Закрыть крышкой и поставить на самый медленный огонь на 2 часа. В процессе приготовления несколько раз мешать.За 15 минут до готовности кускус залить кипятком в соотношении 1:2, посолить и закрыть. Через 7-10 минут перемешать вилкой. Кускус готов.Когда мясо будет готово, вы увидите, что косточки отделяются от него без труда. Необходимо косточки удалить, а вяленый лимон убрать, он отдал свой аромат и более не нужен.Немного мяса убрать из тажина. Выложить на оставшееся мясо с соусом кускус, а сверху то мясо, которое убрали. Подавать сразу же.
