Тажин-глазунья (кюфта с яйцом) в пряном томатном соусе

Блюда в тажине – основа основ Магрибской кухни. Уникальная многовековая форма тажина, способствует особой циркуляции горячего воздуха в процессе готовки, что придает блюдам, приготовленным в тажине, уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. Блюдо называется также, как и глиняная сковорода с конической крышкой, в которой оно готовится - тажин. Тажин – это блюдо особенное, он создает праздничное настроение.

Непростой рецепт тажин-глазуньи (кюфты с яйцом) в пряном томатном соусе марокканской кухни. Пошаговый рецепт марокканской кухни с фото для приготовления дома за 45 мин. Содержит всего 27 килокалорий.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 27 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, соусы
• Технология приготовления: Выпекание, Тушение
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• фарш из говядины и баранины – 500 г
• рас - эль - Ханут (смесь/приправа) – 1 ½ ч. л.
• соль – ½ ч. л.
• Для соуса:
• томаты измельченные (мякоть/»пассата») – 500 г
• чеснок – 4 зубка
• репчатый лук – 1 шт.
• сливочное масло – 4 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• рас - эль - Ханут (смесь/приправа) – 2 ч. л.
• соль – по вкусу
• сахар – 1 ч. л.
• оливки черные – ½ ст.
• кинза либо петрушка свежая – ½ пучка
• яйцо (для глазуньи) – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Мясо на фарш прокрутить с использованием самой маленькой сетки мясорубки. Добавить смесь Рас - Эль - Ханут (см. ниже раздел «Хозяйке на заметку»), посолить, тщательно вымесить фарш и скатать около 20 шт. кюфта – фрикаделек. Выложить их на лоток, присыпанный мукой, и убрать в холодильник.
2. Тажин поставить на огонь, в смеси сливочного и растительного масел пассеровать 2-3 минуты мелко порезанный лук, добавить измельченный чеснок и приправу Рас - эль - ханут. Перемешать специи с луком и чесноком и пассеровать еще 2 минуты на слабом огне.
3. Добавить в тажин измельченные томаты (пассату), перемешать. После закипания добавить сахар, посолить, перемешать и варить соус на слабом огне около 10 минут. В пряный соус добавить мясные шарики (кюфта), дать закипеть, накрыть тажин его собственной крышкой и тушить еще 10 минут.
4. Осторожно, не повреждая желтки, выпустить яйца (прямо в тажин сверху), добавить оливки, закрыть тажин крышкой и убрать его в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовить около 5-6 минут: белок в глазунье должен схватиться, а желток нет. При подаче украсить зеленью кинзы либо петрушки (на любителя).

Идеальный гарнир к этому блюду – кускус либо булгур (рис). Кухни Марокко, Туниса, Алжира, Ливия и Мавритании объединяет одно общее название - Магрибская кухня. В большинстве блюд Магрибской кухни используют рас-эль-ханут – это сложная смесь специй, в состав которой входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный и душистый перец, зира, кориандр, гвоздика, кардамон, сушеные бутоны лаванды, мускатный орех, куркума.

 

сегодня первый раз готовила тажин-глазунью (кюфту с яйцом) в пряном томатном соусе.
Даже волновалась немножко.
Но оказалось - проще простого.