Тарт Татен на основе из миндального крамбла

Свой маленький праздник, захотелось отметить чем-то вкусным, любимым, уютным, но чтоб не совсем всё было просто, я приготовила необычную версию, всеми любимого тарта.

Яблочки, отдельно запекаются в ванильной карамели, насквозь пропитываясь ею и после «садятся» на невероятно вкусную, хрустящую основу (корж) из миндального крамбла.

С этим вариантом Tarte Tatin, придётся немного повозиться, но он стоит каждой потраченной секундочки. Процесс, я разбила, на 2 дня: первый — запекла яблоки, приготовила крамбл и всё заморозила, второй — выпекла основу и сборка.

Простой рецепт тарта Татен на основе из миндального крамбла французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 267 килокалорий.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 267 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Десерт, ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двенадцать порций

• Карамель
• Ваниль стручками 1 шт.
• Масло сливочное 27 г
• Сахар 185 г
• Яблоко 10 шт.
• Крамбл
• Масло сливочное 68 г
• Мука миндальная 68 г
• Мука пшеничная 68 г
• Сахар коричневый 68 г

Пошаговое приготовление

1. Для начинки, потребуются яблоки (которые не превратятся в кашу, после выпекания), сахар, масло, ваниль, силиконовая форма 25 см (если у вас, больше или меньше, пересчитайте ингредиенты!).
2. Сухая карамель: сахар разбить примерно на 5-6 частей и растапливать по частям в толстостенной посуде. Не мешая!
3. Как только растопилась полностью порция сахара, подсыпаем равномерно следующую. Время от времени снимайте с огня и мешайте вращая кистью руки и встряхивая, для равномерного таяния сахара. Как растопите 1/1, порции сахара, добавьте семена ванили или корицу.
4. Как растопите, весь сахар, ввести масло. Перемешать до однородности.
5. Равномерно вылить в форму.
6. Очищенные яблоки, выложить «стоя» друг за другом, плотно прижимая (пусть лучше будет горка, так как после выпечки, яблоки уменьшаются, чтоб не образовалось пустот). Печь при 175°С 40-50 минут.
7. Вынуть и тщательно прижать крышкой (тарелкой), подходящей под форму. Ещё отправить в духовку примерно на 30-40 минут. Пока яблоки полностью станут мягкими, а жидкость выпарится.
8. Ещё раз прижать, остудить и ещё раз придавить. Сразу заморозить в форме.
9. Для крамбла масло (холодное, порезанное кубиком), сахар коричневый (лучше мелкий), мука, миндаль молотый (кожуру, не очищала, так как в ней весь вкус и аромат).
10. Всё смешать, добавить масло, порубить в крошку.
11. Или сделать в блендере.
12. Собрать тесто, сформировать «колбаску». Заморозить.
13. Взять подходящее по размеру (в моём случае 25 см) кольцо, установить на противень, застеленный бумагой. Натереть на крупной тёрке, крамбл.
14. Разровнять равномерно, не прижимая!
15. Выпекать 15-20 минут при 175°С, до золотистости.
16. На горячий (!) корж, выложить замороженную начинку, дать разморозиться. Подавать, подогрев в микроволновке. Приятного вам, кофе - чаепития. )))