Торт Эстерхази

Непростой рецепт торта Эстерхази домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 50 минут. Содержит всего 94 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 94 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Для теста:
• Белок яйца - 10 шт
• Сахар - 300 г
• Миндальная мука (мелко смолотый очищенный миндаль) - 300 г
• Для крема:
• Масло сливочное - 200 г
• Молоко - 200 г
• Желтки - 80 г
• Сахар - 40 г
• Крахмал - 20 г
• Миндаль резаный пластинками - 50 г
• Пралине или ореховая паста - 50 г
• Ганаш:
• Сливки 38% - 250 г
• Шоколад темный/молочный - 125/5, 50 г

Пошаговое приготовление

1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивого рисунка, осторожно всыпать миндальную муку и перемешать, тонким слоем размазать на бумаге для выпечки, получится несколько коржей, печь при t-135-160 до золотистого цвета, коржи получатся сухие и очень хрупкие.
2. Молоко вскипятить и влить перемешанные с сахаром и крахмалом желтки, мешать венчиком и варить до загустения, остудить.
3. Взбить масло комнатной температуры до увеличения в объеме, добавить жареный миндаль, остывший крем и пралине и перемешать.
4. Сливки вскипятить и добавить темный и молочный шоколад и перемешать венчиком, остудить.
5. Склеить коржи кремом, верх полить ганашем и убрать в холодильник.

Можно делать как основу для торта, можно разрезать на пирожные

 

очень люблю торт эстерхази,
a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась