Венские колбаски

Несложный рецепт венских колбасок австрийской кухни. Пошаговый рецепт австрийской кухни с фото для приготовления дома за 51. Содержит всего 167 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 167 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

• 400 гр нежирной свинины,
• 50 гр шпика,
• 250 г телятины,
• 3 луковицы,
• ½ стакана толченых белых сухарей,
• 2 ст. л. оливкового масла IDEAL,
• 1/1, ч. л. мускатного ореха,
• щепотка молотой гвоздики,
• молотый перец по вкусу
• 1/1, ст. л. соли
• черева тонкая.

Пошаговое приготовление

1. Нежирную свинину и говядину пропустить через самую крупную решетку мясорубки или мелко нарубить. Шпик нарезать маленьким кубиком и отварить в небольшом количестве воды примерно 5 минут, добавить его к фаршу.
2. Репчатый лук мелко нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до легкого румянца.
3. Дать луку остыть и добавить его к фаршу, посолить, поперчить, всыпать толченые сухари и молотую гвоздику, натереть немного мускатного ореха.
4. Фарш хорошенько вымесить рукой, как тесто. Начинить тонкую череву, используя мясорубку со специальной насадкой.
5. Перевязать набитую фаршем череву бечевкой так, чтобы получились колбаски длиной 20 см. Положить колбаски в п/э пакет и убрать в холодильник на сутки, для вызревания.
6. Перед отвариванием колбаски достать заранее, чтобы они успели нагреться. Наколоть колбаски в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнули. В широкую кастрюлю налить воду и нагреть ее до Т 80 С. Опустить в горячую воду колбаски, вода сразу же станет на 10 С холоднее. Поставить кастрюлю с водой на огонь и снова довести температуру воды до 80 С. Таким образом и при такой температуре варить колбаски 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может «отскочить», т. е. разделится на сваренный фарш и бульон.
7. Подаем колбаски с картофельным салатом. Рецепт картофельного салата здесь

Такие тонкие колбаски мы сейчас называем сосисками, хотя то, что приготовила я и то, что мы покупаем в магазине под названием Венские сосиски далеки друг от друга как небо и земля)) Сосиски изобрел в 19 веке переехавший из Франкфурта в Вену в 1805г. мясник И. Ланер. С тех пор между этими городами идет давний спор об авторстве: дело в том, что во Франкфурте сосиски делали со средневековых времен, но вот смешивать свинину и говядину для сосисочного фарша (как известно, ныне это канон для мясных сосисок) придумали именно в Вене. Добавление в фарш обжаренного на прекрасном оливковом масле IDEAL репчатого лука делает вкус этих колбасок незабываемым, а консистенцию - нежной и сочной.