Рыбные котлеты со сложным гарниром

Сложный рецепт рыбных котлет со сложным гарниром русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 30 минут. Содержит всего 313 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: День рождения

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Бланширование

Ингредиенты на четыре порции

• филе рыбы (филе окуня + филе лосося) 400 г + 200 г
• лук 200 г
• хлеб 200 г
• масло сливочное (для котлет + для пюре) 50 г + 50 г
• яйца куриные 2 шт.
• кабачки 50 г
• сливки молочные 100 г
• фасоль стручковая 100 г
• чили 20 г
• кедровый орех 30 г
• масло оливковое 15 г
• соевый соус 10 г
• петрушка (для украшения) 10 г
• картофель 500 г
• молоко коровье 150 мл
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В переводе с французского слово «гарнир» означает «украшать».
2. И это недалеко от истины: гарнир призван улучшить вкус блюда, сделать его привлекательнее и аппетитнее.
3. Шеф - повар ресторана «Вилла Паста» Анатолий Малышев предлагает подать рыбные котлеты со сложным гарниром – картофельным пюре и стручковой фасолью.
4. Так вкус котлет раскроется во всей полноте.
5. Для приготовления вкусных рыбных котлет понадобится: филе окуня, филе лосося, лук, хлеб, сливки, сливочное масло, кабачок или цуккини, яйца, растительное масло, соль и перец.
6. Приготовить картофельное пюре.
7. Картофель залить горячей водой и варить до готовности, посолить в конце, воду слить, добавить кипяченое молоко и сливочное масло, растолочь до однородной консистенции.
8. Чтобы пюре было воздушное, его можно еще слегка взбить венчиком.
9. Для гарнира из фасоли стручковую фасоль опустить в кипящую воду и бланшировать несколько минут.
10. Откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску.
11. Добавить к фасоли нарезанный перец чили, кедровый орех, масло оливковое и соевый соус, перемешать.
12. Хлеб очистить от корок и замочить в сливках на 10-15 минут.
13. Пропустить через мясорубку филе окуня, филе лосося, лук пассерованный, цуккини, замоченный хлеб и замороженное сливочное масло.
14. В глубокой миске перемешать фарш.
15. Добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно выбить.
16. Поставить фарш в холодильник на 30 минут.
17. Сформовать котлеты (примерно по 150-180 г).
18. Обжарить котлеты на сковороде, переложить на противень и довести до готовности в духовке при температуре 190 градусов в течение 10-13 минут.
19. На тарелку выложить картофельное пюре, гарнир из фасоли, рядом положить котлету, украсить петрушкой и полить оливковым маслом.
20. Приятного аппетита!