Салата Матбуха - варёный салат

Простой рецепт салаты Матбуха - варёного салата марокканской кухни. Пошаговый рецепт марокканской кухни с фото для приготовления дома за 30. Содержит всего 128 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 128 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на девять порций

• 5 кг. спелых, не водянистых помидор, очистить от кожуры, крупно нарезать
• 5-6 тёмнозелёных, спелых и сочных перцев
• 1 красный или зелёный горький перец, по вкусу, можно заменить до половины кол. перцев - острыми. Только заведите хорошие отношения с пожарниками вашей местности.
• 6 зубчиков чеснока
• 1/1, стакана раст. масла, часть его может быть оливковым.
• соль (немного в начале)
• чёрный перец

Пошаговое приготовление

1. Нужно запечь - подпалить перцы. Это можно сделать неск. дней заранее, очистить от плёнки и семечек и хранить в холодильнике. Перцы можно запекать под гриллем, на углях, в макс. нагретой духовке или в сухой, старой кастрюле поставленой на газ. Главное это после того как перцы хорошо обожглись со всех сторон их нужно отпАрить, дать попотеть, поместить их в закрытую посуду или в пакет. Если вы пользовались духовкой, то не вынимайте перцы из духовки, просто выключите её. Дайте постоять. Тонкая шкурка сойдёт довольно легко если перцы были свежими, не вялыми.
2. И ещё один ньюанс! Перцы после запекания НЕ МОЮТ. Вода смоет тот дымчатый аромат, который придаёт такой особенный запах блюдам. Перцы нарезать полосками.
3. Согреть 2/2, масла в сотейнике или в широкой неглубокой кастрюле.
4. Положить перцы (сладкие и острые) и 3 зубчика давленого чеснока. Обжарить на сильном огне минут пять.
5. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на среднем огне редко помешивая. Долго, терпеливо, пока все соки почти выпарятся. Время зависит от кол. жидкости в помидорах.
6. Почти в конце добавить немного ол. масла, для вкуса и аромата и последние 3 зубчика чеснока нарезаные кусочками.
7. Получается такое тёмнокрасное варенье с зелёными полосками перцев. По французки такой стиль приготовления называется - конфи, от слова конфитура.
8. Как это есть?
9. Можно сделать ложкой неск. углублений в массе и разбить по яйцу в каждое углубление. Поварить пока белок не побелеет. Тогда это зовётся шакшука и это блюдо может быть вполне питательным обедом для небогатой семьи. Батон белого хлеба и все сыты.
10. В холодном виде матбуха подаётся в маленькой мисочке как закуска с разными другими овощными салатами в начале семейного обеда.
11. Очень вкусно помазать матбуху на ломоть хлеба или питы как основу бутерброда.
12. Или просто на ломоть хлеба со стаканом чая, этакий лёгкий ужин или перекус.

Я очень счастливый кулинар! В моей стране живут люди из более 80-ти стран с разными кулинарными традициями и вкусами. В магазинах можно найти разные специи и приправы - есть спрос, поэтому и держат. Мало что климат позволяет выращивать свежие фрукты-овощи весь год, продвинутое сельское хозяйство выращивает виды из разных материков и стран и мы знакомимся каждый раз с новыми плодами. Вобщем это просто рай для кулинара.

 

Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.

 

adofc, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!

 

отличная тема уже в закладке.