Для этого блюда мы использовали довольно экзотическую для нашей страны птицу – цесарку. Она заслуживает краткого рассказа. Цесарка неслучайно названа «царской» птицей: в ее мясе содержится больше белковых соединений, чем в курице, индейке и даже перепелах. Ее бурое мясо по своему вкусу и аромату больше напоминают дичь, а в процессе приготовления становится белым. Европейские кулинарные школы рекомендуют готовить цесарку на гриле или мангале, предварительно замариновав на 12-15 часов в сиропе из фруктов и ягод. Вымоченная в маринаде со специями и копченная на можжевеловом дыму тушка цесарки – это «коронное» блюдо испанских и португальских поваров. В Иране цесарку маринуют в меду, корице и смеси перцев, выпекают на открытом огне и подают с рисом. В Италии – обжаренные кусочки птицы приправляют большим количеством традиционной зелени или готовят фаршированную творогом, острым сыром и зеленью цесарку в духовке. В Азербайджане плов с цесаркой, острым перцем и кинзой готовят к столу на религиозные праздники. В Греции подают тушенную в собственном соку или обжаренную цесарку с маслинами, томатами черри и большим количеством острого свежего перца. Соус терьяки, использованный для этого блюда, получился у нас не традиционный, а с ярко выраженным среднеазиатским уклоном.Сложный рецепт рулета из цесарки с чеддером и вялеными томатами под соусом терьяки авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 327 килокалорий.Время подготовки: 40 минВремя приготовления: 30 минКоличество калории: 327 килокалорийКоличество порций: 2 порцииПовод: Новый год, Рождество, Романтический ужинСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Второе блюдоТехнология приготовления: Запекание, МаринованиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафИнгредиенты на две порциицесарка (филе с грудки) – 1 шт.бекон – 6 длинных ломтиковсыр чеддер – 70 гтоматы вяленые – 10 кусочковДля подачи:листовая горчица и салатный микс (мангольд, руккола, корн)Для соуса терьяки:сахар коричневый – 10 гчеснок – 2 зуб.гвоздика – 1 бутонперец душистый и перец черный – по 2 горошиныгорчица, зира и кориандр – по ¼ ч. л. семянрозмарин – 1 ч. л. листиковимбирь свежий – 1,5 сммед жидкий – 1 ст. л.соевый соус – 50 млкрахмал кукурузный – 3 ч. л.уксус рисовый белый – 1 ст. л.Для терьяки:масло оливковое – 1 ч. л.вода – 50 гПошаговое приготовлениеПриготовить соус терьяки, который послужит также маринадом для мяса птицы. Растереть в ступке сахар, чеснок, гвоздику, перец, горчицу, зиру, кориандр, розмарин, натертый имбирь. Полученную смесь пряностей добавить в мед с маслом, хорошо перемешать и влить воду, разведенную с соевым соусом и крахмалом. Вылить полученную смесь в маленький сотейник и варить на малом огне (5 минут после закипания). Снять с огня, добавить уксус, перемешать. Дать настояться соусу полчаса – компоненты должны «пережениться» между собой.2/2, от объема полученного соуса использовать для маринада, остальную часть использовать для подачи блюда.Подготовленную грудку цесарки обернуть в пищевую пленку (неплотно) и отбить кулинарным молотком, придав форму лангета (толщина около 0,5 см). Положить на стол параллельно друг другу три ломтика бекона (внахлест длинным краем). Сверху вдоль ломтиков бекона положить лангет из грудки цесарки. Сыр чеддер разрезать на 2 длинных бруска. С короткого края лангета из грудки цесарки равномерно выложить 5 кусочков вяленых томатов и брусок сыра. Свернуть полученную заготовку в тугой рулет. Обмазать соусом терьяки рулеты (поверх бекона) и выложить на бумагу для запекания в противень. Запекать рулеты в духовке в течение 20 минут при температуре 200°C.Подавать с соусом терьяки, листовой горчицей и свежим салатным миксом.Использование бекона в качестве обёртки позволяет добавить сочности и вкуса мясу птицы, особенно при готовке грудки. Дайте настояться соусу, прежде, чем подадите его к блюду: компоненты соуса должны «пережениться» между собой - они станут счастливей, а соус вкусней.
