Пирожное Сладкий сон

Непростой рецепт пирожного Сладкий сон домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 51. Содержит всего 156 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 51
• Количество калории: 156 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• Миндаль (молотый) — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Яйцо (2 яйца и 2 белка)
• Мука — 45 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 36 мл
• Желатин — 15 г
• Шоколад (белый - 250 г, темный - 50 г) — 300 г
• Сливки (от 33%ж) — 300 мл
• Сок лимонный — 25 мл
• Клубника (около 200 г для ягодного пюре, несколько ягод для украшения)
• Мята (для украшения)

Пошаговое приготовление

1. Сначала приготовим основу пирожных - мягкий и вкусный миндальный бисквит. Для этого 2 желтка взобьем с 50 г сахара до получения белой кремообразной массы. 50 г молотого миндаля смешаем с 45 г муки и добавим в яичный крем. 4 белка взобьем с 50 г сахарной пудры и аккуратно введем в тесто.
2. Готовое тесто выложим на бумагу для выпечки размером примерно 25 х30 см и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут до слегка золотистого цвета. Во время выпечки бисквит сильно поднимается, но затем так же сильно и опадает, но получившейся высоты вполне хватит для основы пирожных.
3. После выпечки бисквит остужаем, отделяем от бумаги и вырезаем кружочки нужного диаметра. У меня получилось 10 штук диаметром около 8 см. Можно вырезать кружочки поменьше, тогда пирожное будет еще выше и еще красивее.
4. Теперь приготовим ягодное желе. 5 г желатина зальем холодной водой согласно инструкции на упаковке. Около 200 г свежей или свежезамороженной клубники(требуемый вес готового пюре - 150 г) измельчим в блендере, добавим 25 мл лимонного сока, 20 г сахара и закипятим. Для ягодного пюре можно взять два вида ягод, например, клубника - малина, клубника - вишня, клубника - красная смородина. У меня тандем клубники и красной смородины. Свежезамороженную клубнику нужно сначала разморозить.
5. Затем добавим растворенный желатин и выльем массу в форму примерно 10 х10 см. Оставим в холодильнике для застывания. Размер формы можно уменьшить/ увеличить. Он зависит от размера самих пирожных. Желаемая высота желе - около 2 см. Я использовала листовой желатин, но вполне можно обойтись порошковым. Порошковый желатин нужно залить совсем небольшим количеством воды - 2-3 ст. л. Если используется листовой желатин, то его нужно сначала отжать, а затем растворить в 2 ст. л. горячей воды и ввести в желе.
6. Теперь займемся муссом из белого шоколада. 10 г желатина залить холодной водой. Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу: 2 белка взбить с 1 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Затем нужно сварить сироп из 120 г сахара и 36 мл воды до пробы на твердый шарик. Сироп снять с огня и горячим (тонкой струйкой) влить во взбитые белки, взбивая при этом образующуюся массу миксером. Не останавливать миксер еще в течение 15 минут.
7. Правильно приготовленная меренга блестит, отлично держит форму и не тает.
8. Пока готовится меренга, 250 г белого шоколада растопим на водяной бане и слегка остудим. Взобьем 200 мл сливок, добавим шоколад и аккуратно перемешаем. Затем введем растопленный желатин, и в последнюю очередь итальянскую меренгу. Мусс готов к использованию.
9. Теперь вокруг бисквитных кружочков нарастим стенку(высотой около 6-8 см) с помощью полосок из обычной канцелярской папки - уголка (это в том случае, если нет специальных металлических колец). Пластиковую полоску плотно обвернем вокруг бисквита, а края скрепим при помощи скотча.
10. Пришла пора заняться сборкой пирожных. Выложим на бисквит 1-2 ст. л. мусса и уберем в морозильную камеру на 15 минут.
11. Желе разрежем на кусочки примерно 2 х4 см (опять же, размер зависит от величины основы) и выложим на застывший мусс. Оставшееся количество мусса распределим на общее количество всех пирожных, выложив его сверху на желе. Уберем в морозильную камеру для застывания.
12. Пока застывают пирожные, 50 г темного шоколада растопим на водяной бане и приготовим украшения. Уберем в холодильник.
13. Готовые пирожные освобождаем от пленки. Затем взбиваем 100 мл сливок до мягких пиков, выкладываем небольшое количество сверху на пирожное и украшаем мятой, ягодами и шоколадом.
14. Очень нежное и тающее во рту пирожное со вкусом клубники и шоколада готово!
15. Приятного аппетита!