Простой рецепт острых квашеных баклажанов Макдус арабской кухни. Пошаговый рецепт арабской кухни с фото для приготовления дома за 51. Содержит всего 26 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 51Количество калории: 26 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Арабская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на одиннадцать порций2 кг. мелких баклажaнов,5 ст. л крупной соли,1 л. водыНачинка:200 г. красного болгарского перца,20 г. красного острого перца,30 г. чеснока,15-20 г. соли,1 стакан грецких орехов.Пошаговое приготовлениеБаклажаны маленького размера помыть и надрезать по всей длине так, чтобы получился кармашек, хвостик не срезать.Пробланшировать баклажаны в кипящей соленой воде 3-4 минуты, они должны чуть - чуть стать помягче, но не мягкими. Хвостики снять(не срезать, а просто «стянуть»), выложить баклажаны на доску разрезом в одну сторону, сверху прикрыть другой доской и поставить небольшой гнет, чтобы стекла жидкость, на 3-4 часа. Доску поставить под наклоном.Приготовить начинку. Я даю в своей пропорции, но это дело вкуса(регулируйте остроту на свой вкус).Миску застелить марлей, болгарский перец, острый перец, чеснок прокрутить на мясорубке в марлю, отжать сок. Сок не нужен.Грецкие орехи порезать, добавить отжатые овощи, соль, хорошо перемешать и начинить баклажаны. На дно кастрюли положить немного зелени сельдерея и плотно уложить баклажаны слоями. Залить растительным маслом и оставить при комнатной температуре на 4-5 дней, затем убрать в холодильник.Иногда я прокручиваю орехи на мясорубке и смешиваю их с отжатым перцем и чесоком, добавляю соль и хорошенько вымешиваю до однородной пасты красивого кораллового цвета. Потом этой пастой намазываю баклажаны внутри и дальше всё по рецепту. Баклажаны получаются очень вкусными!Слова в рецепте автора, а фотки мои! Я изменила начику, вообщем 1, 5 стакан орехов порубила мелко, добавила острый крупно-молотый перец, чеснок, соль, сумак(х), добавила оливкого масла и перемешала начинку, но думаю будет вкусно так как порекомендовал автор рецепта! А ещё когда я бланшировала баклажаны, то добавила больше соли.
