Пирожное Малина в шампанском

БИСКВИТ. Размягчённое сливочное масло взбейте с 100гр сахара и ванильным сахаром до пышности. Не останавливая работы миксера, введите в 3 приёма желтки. Взбивайте до полного растворения крупинок сахара в желтках.

Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). Взбивайте до крепких и блестящих пиков.

К желткам подмешайте цедру лимона и белки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно и бортики формы смажьте сливочным маслом, а затем припылите мукой. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 4 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

Малину пюрируйте с сахаром и ванильным экстрактом. Распустите желатин в СВЧ или на водяной бане, а затем соедините с малиновым пюре.

Форму выстелите пищевой плёнкой. Выложите в форму остуженный бисквит, поверх распределите малиновое пюре. Уберите форму в морозильную камеру до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).

КРЕМ. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.

Смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/2 лимона. Добавьте в яично-крахмальную смесь 600мл шампанского.

Перелейте смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты). Перелейте кипящий крем в чистую посуду и введите отжатый (распущенный) желатин, помешивая, остудите до комнатной температуры.

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков, а затем подмешайте к крему.

Поверх зажелированного малинового слоя распределите крем из шампанского. Уберите форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь). Застывшее изделие освободите от формы и пищевой плёнки. Разрежьте на 10 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем...

ДЛЯ ДЕКОРА горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на кулинарную ленту (жёсткий файл) рисунок в виде ажурного треугольника. Вынесите на холод до полного застывания шоколада.

Пирожные декорируйте шоколадными фигурами, ягодами малины и сахарной пудрой.

Сложный рецепт пирожного Малина в шампанском домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 211 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 211 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• Для бисквита:
• 150 гр муки
• 200 гр сахара
• 50 гр размягчённого сливочного масла
• 5 мелких яиц или 4 крупных (у меня мелкие)
• цедра с 1 лимона
• 8 гр ванильного сахара
• 1 чайн. ложка разрыхлителя теста
• щепотка соли
• Для крема:
• 600 мл белого полусладкого шампанского
• 400 мл 33-38% сливок
• 100 гр сахара
• 4 яичных желтка (от мелких яиц)
• сок 1/1, лимона
• 40 гр картофельного крахмала
• 20 гр желатина
• Для малиновой начинки:
• 1 кг замороженной малины
• 200 гр сахара
• 1 чайн. ложка ванильного экстракта
• 25 гр желатина
• Для декора:
• 100 гр горького шоколада
• ягоды малины
• сахарная пудра
• Кроме того:
• форма 30 х22 см, высота стенок = 6 см
• сливочное масло (для смазывания формы)
• немного муки (для припыления формы)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита: мука, яйца, сливочное масло, лимон (вам потребуется цедра), сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. Размягчённое сливочное масло взбейте с 100 гр сахара и ванильным сахаром до пышности. Не останавливая работы миксера, введите в 3 приёма желтки. Взбивайте до полного растворения крупинок сахара в желтках.
3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100 гр). Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
4. К желткам подмешайте цедру лимона и белки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается.
5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
6. Дно и бортики формы смажьте сливочным маслом, а затем припылите мукой. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=200 С духовке 15 минут.
7. Остудите бисквит на решете.
8. набор продуктов для малиновой начинки: размороженная малина, сахар, ванильный экстракт, листовой желатин. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 4 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.
9. Малину пюрируйте с сахаром и ванильным экстрактом.
10. Распустите желатин в СВЧ или на водяной бане, а затем соедините с малиновым пюре. Форму выстелите пищевой плёнкой. Выложите в форму остуженный бисквит, поверх распределите малиновое пюре. Уберите форму в морозильную камеру до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).
11. набор продуктов для крема: белое полусладкое шампанское, 35% сливки, яичные желтки, сахар, картофельный крахмал, лимон (вам потребуется сок 1/1, лимона). В кадр не вошёл желатин. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 3 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.
12. Смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/1, лимона.
13. Добавьте в яично - крахмальную смесь 600 мл шампанского.
14. Перелейте смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты).
15. Перелейте кипящий крем в чистую посуду и введите отжатый (распущенный) желатин, помешивая, остудите до комнатной температуры.
16. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков, а затем подмешайте к крему.
17. Поверх зажелированного малинового слоя распределите крем из шампанского.
18. Уберите форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).
19. Застывшее изделие освободите от формы и пищевой плёнки. Разрежьте на 10 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем.
20. Для декора горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на кулинарную ленту (жёсткий файл) рисунок в виде ажурного треугольника. Вынесите на холод до полного застывания шоколада.
21. Пирожные декорируйте шоколадными фигурами, ягодами малины и сахарной пудрой.

Вкусные пирожные с сочным бисквитом, ароматной прослойкой и нежным кремом с игривым оттенком шампанского. Угощайтесь! Дашуль (daria_vb), благодарю за очаровательные презенты!

 

@owajaib, спасибо за рецепт! Очень люблю пирожное малина в шампанском!