Чеченские галушки

Сегодня хочу представить вам особое блюдо — визитную карточку чеченской кухни — галушки по-чеченски или иначе котам-галнаш (жижиг-галнаш). Сие кушанье являет собой мучные галушки довольно необычной формы с отварным куриным мясом, которые подают с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и островато-пикантное блюдо!

Кушать его принято следующим образом: на вилку накалывается галушка или полоска куриного филе, макается в соус и отправляется в рот. А запивается все это горячим ароматным пюреобразным бульоном.

Мясо я использовала куриное, но также часто в это блюдо входит баранина либо говядина. Тесто делают на основе кукурузной или пшенной муки. Я готовила из пшеничной. В общем вариантов приготовления этого кушанья масса, но, если честно, времени и труда требует немало.

Сложный рецепт чеченских галушек кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 100 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 100 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Для бульона
• Вода 3000 мл
• Курица целая 800 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный горошком 7 шт.
• Для галушек
• Вода 80 мл
• Мука пшеничная 200 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.
• Для соуса и картофельного бульона
• Картофель 10 шт.
• Лук зелёный 4 перо
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Чеснок 6 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления чеченских галушек нам понадобится следующий набор продуктов: курица (у меня окорочка), мука пшеничная, вода, яйцо куриное, лук репчатый, морковь (забыла положить на фото), лавровый лист, перец чёрный горошком, картофель средний, чеснок свежий, лук зелёный, масло растительное, соль.
2. Старайтесь соблюдать данную последовательность действий и тогда время на приготовления блюда не слишком растянется. Первым делом помоем куриное мясо, зальем его водой (около 3 литров) и поставим на огонь.
3. Когда мясо покипит, снимаем пену и добавляем в воду очищенную морковь, лавровый лист и перец. Курица варится при слабом кипении до готовности — около часа, если молодая. Бульон не солим.
4. Тем временем готовим тесто для галушек. В миску насыпаем просеянную муку.
5. Делаем в муке углубление и наливаем туда смесь воды, соли и яйца. Перемешиваем.
6. Замешиваем тесто — оно довольно мягкое. Накроем тесто миской и даем отдохнуть минут 15.
7. Затем делим его на 2 части.
8. Стол припыляем мукой. Из каждого куска сделаем полоску (примерная толщина 1,5 см).
9. Ножом отрезаем кусочки, ширина которых примерно полсантиметра.
10. Пальцами придавливаем каждый кусочек, делая лепёшечку.
11. Сворачиваем лепёшечки пополам вдоль.
12. При помощи вилки наносим полоски на галушки. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
13. У меня получилось две разделочные доски галушек. Накроем их полотенцем и возвращаемся с курице.
14. Окорочка сварились.
15. Отливаем примерно 100 мл бульона в отдельную пиалу.
16. Чеснок измельчаем и отправляем в бульон, который солим по вкусу. Это соус берам.
17. Вынимаем отварное куриное мясо.
18. Разделываем его на длинные полосочки с помощью ножа.
19. Бульон процеживаем и доводим до кипения. Кладём в него очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель.
20. Пока варится картошка, очищаем и нарезаем мелким кубиком лук. На сковороде поджариваем его до румяного состояния в растительном масле. Ставим закипать отдельную кастрюлю с водой для галушек.
21. По готовности картофеля измельчаем его прямо в бульоне. Я использовала погружной блендер.
22. Солим бульон и добавляем в него обжаренный лук. Даём закипеть и выключаем.
23. Картофельный бульон с луком готов.
24. Вода для галушек закипела. Порциями или все сразу (тогда возьмите кастрюлю побольше)отвариваем галушки в кипящей воде — они готовы через 2 минуты после всплытия.
25. Вынимаем готовые галушки шумовкой.
26. Остаётся лишь собрать кушанье. На большое блюдо в середину ставим пиалу с соусом, а вокруг укладываем горячие галушки с куриным мясом. Посыпаем измельченный зеленым луком. Подаем с картофельным бульоном. Ну очень вкусно, сытно и аппетитно.

 

Спасибо, рецептик замечательный