Мое любимое слоеное тесто

Простой рецепт моего любимого слоеного теста домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20 минут. Содержит всего 53 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 53 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двадцать порций

• Вода газированная (минеральная ) — 1 стак.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное — 250 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Мука — 3 стак.

Пошаговое приготовление

1. Просеиваем муку горкой, вливаем 2 желтка, соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок и охлажденную в морозилке воду. Замешиваем тесто, оно должно быть нежным, не тугим. Вымесить 15-20 минут, слегка припудрить мукой и положить на час в холодильник в целлофановом пакете.
2. Масло или маргарин хорошо охладить. Положить в целлофановый пакет и раскатать в прямоугольный пласт, оставить в холодильнике.
3. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 20 х 45. 2/2, теста покрываем масленым пластом, слегка присыпаем сахаром весь пласт и складываем, чтобы получилось 3 слоя теста и 2 слоя масла. Поворачиваем пласт на 90 градусов и раскатываем от себя в одном направлении, до 1 см толщины. Тесто складываем так же, как и первый раз, и отправляем охлаждаться на 1 час. Раскатка производится только в одном направлении, чтобы не нарушить слоистость. Этот процесс повторить 3-4 раза. Тесто желательно оставить на всю ночь в холодильнике, завернув плотно в пищевую пленку. Можно положить в морозилку.
4. На следующий день тонко раскатываем тесто (5-6 мм) в одном и том же направлении и нарезаем острым ножом.
5. Противень закрыть бумагой пергаментной и сбрызнуть водой. НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!!!! Уложить подготовленные изделия на противень и охладить перед выпечкой. Перед тем, как поставить изделия выпекаться, можно смазать их смесью желтка с молоком или маслом. Выпекать при температуре 220 градусов 12-15 минут.

Главное в этом процессе - не замять края нарезки, иначе тесто не сможет «раскрываться». Я вырезала несколько кружков теста чашкой и края остались «спаянными» после выпечки. На фото они хорошо видны справа. Внутри кружочки такие же слоистые, но край не слоистый, потому что края чашки не острые.

 

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!