Несложный рецепт риб-ая стейки с яично-винным соусом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 25 минут. Содержит всего 988 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 25 минутКоличество калории: 988 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на четыре порцииБелое сухое вино ¼ стаканаГовяжье филе 900 гЛук - шалот 1 штукаЛистья эстрагона 2 столовые ложкиЯичный желток 3 штукиСливочное масло 150 гСоль 1 чайная ложкаЛимонный сок 1 чайная ложкаМолотый черный перец 1 чайная ложкаРастительное масло 70 млБелый винный уксус ¼ стаканаПошаговое приготовлениеДля соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук - шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.Смешать желтки с процеженной винно - уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.Соус можно готовить одновременно с мясом и подавать сразу же, не дожидаясь пока он слегка остудится.
