Кольца кальмаров в кейджунской панировке

В кейджунской кухне смешалось столько разных кулинарных начал, что диву даешься, как они там все мирно уживаются. Потомки канадских французов, изгнанные британцами из земель Новой Шотландии, стали жить в Луизиане вместе с креолами, потомками африканцев, гаитянцев и французов. Результат виден в этой закуске. Кальмары получаются восхитительно острыми, изумительно вкусными и невероятно ароматными. Чтобы те, кто не ест острого, не смотрели на вас с завистью, поставьте на стол плошки с натуральным йогуртом, пусть они им «заливают» остроту.

Непростой рецепт колец кальмаров в кейджунской панировке каджунской кухни. Пошаговый рецепт каджунской кухни с фото для приготовления дома за 8 мин. Содержит всего 275 килокалорий.

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 8 мин
• Количество калории: 275 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Пикник, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Каджунская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Запекание

Ингредиенты на десять порций

• 600 г филе или тушек кальмаров
• оливковое масло «экстра вирджин»
• лимоны для подачи
• для кейджунской смеси
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1/1, ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1 ч. л. белого перца горошком
• 2 ст. л. молотой паприки
• 1–2 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. чесночного порошка
• по 1/1, ст. л. сушеного орегано и тимьяна
• 1 ст. л. сушеного базилика
• 2–3 ст. л. крупной морской соли

Пошаговое приготовление

1. Для кейджунской смеси все целые специи положите на разогретую сковородку и готовьте на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Всыпьте специи в ступку, добавьте соль и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями. Эта смесь хранится в герметично закрытом контейнере в темном месте около 3 месяцев.
2. Кальмары очистите от внутренностей, снимите тонкую пленку, поддевая ее пальцами. Нарежьте кальмары толстыми кольцами. Вотрите кейджунскую смесь в получившиеся кольца, сбрызните маслом и оставьте при комнатной температуре на 20 мин.
3. Жарьте кольца кальмаров на гриле на решетке над прогоревшими углями, не слишком близко к углям, перевернув 1 раз, 2–4 мин. с каждой стороны, в зависимости от толщины филе. Если вы готовите кольца в духовке, максимально разогрейте гриль, уложите кольца на выстланный фольгой противень и поставь - те на вторую полку сверху. Один раз переверните. Время приготовления может слегка увеличиться в зависимости от вашей духовки.
4. Подавайте кольца кальмаров с лимонными дольками, картофелем - фри и пивом или с овощами на гриле и белым вином.

С такой кейджунской смесью вы можете готовить и мясо, и рыбу. Натрите ею куски свинины, курицы, кролика, баранины или любые рыбу и морепродукты. Старайтесь как можно лучше втереть смесь в поверхность. А потом жарьте на гриле или запекайте в духовке. Пусть вас не пугает черный цвет поверхности, получающийся в процессе обжаривания – в кейджунской кухне такие рыба и мясо называются blackened («черненые») – это совершенно не значит, что ваш ужин сгорел. Это просто характерное для смеси специй свойство – поджариваться до черноты.

 

очередное вкусное блюдо. Молодец!

 

ОО, мой любимы рецептик колец кальмаров в кейджунской панировке

 

какая вкусняшка!