Хлеб очень интересный - в силу наличия семи мукЕЙ... мукОВ... нет, 7 сортов муки получается он очень крепкий и насыщенный по вкусу с крепкой коркой, но мягким и упругим мякишом. Подходит ко всем интенсивным по вкусу блюдам! Одним словом, злачный такой! И не бойтесь этих семи мукЕЙ, если чего-то нет, то можно крупу смолоть в кофемолке - будет ещё лучше! а работы немного - замешал и спи!Пы.Сы. Воду перераспределяла - из количества, предназначеного для теста, взяла дополнительно 50 г для биги, а для теста соответственно уменьшила на 50г.Хлеб прекрасно хранится, не меняя своих качест. Очень сытный! Духмяный как сказали бы на Украине, смачный!Прошу обратить внимание, что опечатки в рецепте нет - там действительно использовано только 5 г свежих дрожжей!Непростой рецепт хлеба ЗЛАЧНОГО... ой, то бишь ЗЛАКОВЫЙ! домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 186 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 186 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииПродукты для бига (biga)Мука пшеничная сильная (у меня 1050, это средний сорт между мукой высшего сорта и полнозерновой) - 500 гВода - 225-275 гДрожжи свежие - 5 гПродукты для тестаБига - всяМука пшеничная высшего сорта (у меня 550) - 50 гМука ржаная - 15 гМука ячменная - 15 гМука кукурузная (за отсутствием дома заменила на семолину, это мука для пасты, можна манку) - 15 гМука рисовая 15 гМука гречневая 15 гХлопья овсяные - 50 гВода - около 105-155 г (неточность обусловлена тем, что в целом надо 380 г воды, а её перераспределение возможно между бигой и тестом по необходимости)Соль - 15 гПошаговое приготовлениеИтак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.Добавляем водичку.Дрожжи.Причём все эти трюки типа разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т. д. я не повторяю (это нужно, чтоб проверитъ активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреваную. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку: - по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).Добавляем к биге муку, соль и воду.Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.У меня грозился убежать.Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, и допечь до готовности.Вот готов!Даю остыть,нарезаю и ем.
