Сложный рецепт хинкала кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 173 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 44Количество калории: 173 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Кавказская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на пять порцийБаранина - 400-500 гТесто (приблизительное количество):Мука - 1,5 стаканаКефир - 0,5 стаканаСода - 0,5 ч. л.Соль - по вкусуКрасный соус:Лук - 0,5 головкиПомидоры - 2 шт.Томатная паста - 1 ст. л.Бульон - 5 ст. л.Соль и перец по вкусуЧеснок - 1 зубокЗелень - по вкусуБелый соус:Сметана - 3 ст. л.Майонез - 2 ст. л.Кефир - 2 ст. л.Соль - по вкусуЧеснок - 3 зубкаЗелень - по вкусуПошаговое приготовлениеБаранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда начнёт закипать, снимаем пену.Далее добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять полчаса.Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и вырезаем ромбики (либо буковки, как я).Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона на отдельную тарелку. Также достаем морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалы, отвариваем 2-3 минуты после всплытия. Достаём шумовкой и сразу же протыкаем вилкой или зубочисткой, чтобы не сдулись впоследствии. Складываем в мисочку и поливаем слегка маслом, чтобы не слиплись.Готовим красный соус. Мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла. Когда зарумянится, добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, порезанные мелким кубиком и без кожуры, мелко рубленный чеснок, томат - пасту, немного бульона, и тушим минут 10. В конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем. Можно добавить молотого кориандра, как я.Белый соус: смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень.Бульон процеживаем в кружку, из которой планируете им запивать. Мясо рвем на кусочки и складываем в мисочку.И кушаем - хинкалы макаем в соусы, кушаем их с мясом и запиваем бульоном.
