Грибная закуска в греческом стиле

Русский народ всегда ел много грибов, но великим разнообразием блюд грибной стол не отличался. Или отличался? Суп, пироги, каша, жареха с картошкой, грибная икра да соленья-маринады… Попробуем все же слегка раздвинуть горизонты, обратившись к опыту братьев наших греков. У них грибы получаются сладковатыми, ароматными и очень неожиданными.

Непростой рецепт грибной закуски в греческом стиле греческой кухни. Пошаговый рецепт греческой кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 100 килокалорий.

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 100 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Закуска

Ингредиенты на четыре порции

• 700 г свежих грибов (белые, подосиновики, лисички, сморчки)
• горсть сушеных белых грибов
• 2 средние сладкие красные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г натурального йогурта или катыка
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2–3 веточки тимьяна
• средний пучок петрушки
• 2 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема
• 15 листиков шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. 1 стакан кипятка смешайте с солью, джемом и коньяком. Сухие белые грибы замочите в этой смеси на 30–40 мин. Затем выньте мелко нарежьте (жидкость не выливайте!).
2. Свежие грибы очистите, промойте; крупные грибы нарежьте на четвертинки. Чеснок и петрушку измельчите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин.
3. Добавьте в сковородку свежие грибы, подготовленные сухие грибы, листики тимьяна и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпьте измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушите на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а большая часть жидкости выпарится, 25–30 мин. Приправьте солью и перцем.
4. Залейте шафран 1/1, ст. л. кипятка на 10 мин. Затем смешайте йогурт с шафрановым «настоем» и оставшимся оливковым маслом. Добавьте в снятые с огня грибы и перемешайте. Подавайте горячей или холодной со свежим хрустящим хлебом.

Если вы готовите это блюдо зимой и используете замороженные грибы, перед употреблением промойте их, разморозьте на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, стоящий в миске. Затем еще раз промойте, а жидкость, выделившуюся при разморозке, процедите через марлю и используйте при замачивании сухих грибов. И помните, что самые отборные лисички при заморозке становятся горькими. Совершенно непонятно, почему производители продолжают их продавать в замороженном виде – неужели ничего об этом не знают?

 

Как вкусно! У меня муж любитель грибной закуски в греческом стиле.

 

спасибо за отличный рецепт!