Свинина горячего и холодного копчения

Очень простой рецепт свинины горячего и холодного копчения домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 222 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 44
• Количество калории: 222 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Окорок (свинной) — 3 кг
• Соль (крупная, у меня морская)
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец чили — 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Начну с того, что окорок я поделила на две половины. Мясо необходимо покрыть солью так, чтоб оно было покрыто солью со всех сторон, точное количество соли указать не могу, но мясо должно быть полностью покрыто солью, как у меня на фотографии.
2. Далее посыпаем мясо приправами. И убираем в холодильник на 3-4 дня. Мясо два раза в день, я делала утром и вечером, необходимо перевернуть, в кастрюльке на второй день будет немного мясного сока, это нормально.
3. По истечению 3-4-х дней мясо хорошо промываем в холодной воде и приступаем к копчению. Нужно не забыть на крышке скороварки поменять белое кольцо на кольцо для копчения.
4. Устанавливаем чашу для копчения ( их к скороварке идет две, для копчения и обычная), насыпаем 1 столовую ложку с горкой яблоневую щепу ( щепа подойдет от любого косточкового дерева, яблоня, вишня, черешня, слива и т. д. ) в специальный металлический контейнер, закрываем его крышкой. Далее устанавливаем решету для копчения. Выкладываем кусочек мяса.
5. Сначала я буду коптить первый кусок мяса в режиме «Холодное копчение».
6. Устанавливаем режим «Холодное копчение», 59 минут, по истечении данного времени спускаем при помощи клапана давление, вынимаем мясо, охлаждаем.
7. Далее я буду копить второй кусок мяса в режиме «Горячее копчение», для этого я ( коптилку естественно не мыла) добавила в контейнер щепу, в чашу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 150 мл воды! Включаем режим «Горячее копчение» 59 минут. По окончании программы спускаем клапан давления. Вынимаем мясо.
8. Сразу мясо кушать не рекомендую, желательно его охладить и дать настояться 1 день. Такое мясо у меня хранилось неделю, может и больше бы хранилось, но его съели. Мужу больше понравилось холодного копчения, мне горячего.

1. Холодного копчения: 2. Горячего копчения

 

Отличный рецепт! Спасибо, Kevoxhia. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

@Kevoxhia, рецепт свинины горячего и холодного копчения ну очень порадовал меня своим вкусом.
Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!

 

Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты
спасибо!!!

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!