1. Для песочного теста разогрейте духовку до 160С. Соедините в миске просеянную муку с сахаром, ванильным сахаром, корицей и порезанным на кубики сливочным маслом, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите тесто. Раскатайте его до толщины 7 – 8 мм. С помощью металлического кольца (того же диаметра, что и форма, в которой будете собирать торт) вырежьте круг. Поместите его на противень и выпекайте до золотистого цвета, около 15 – 20 минут.2. Для первой части яблочной вставки карамелизуйте сахар сухим методом в сковороде, затем введите сливочное масло. Добавьте яблоки, держите их на огне, пока они не приобретут карамельный оттенок.3. Для второй части яблочной вставки соедините в сотейнике сливочное масло с апельсиновой цедрой и тертым имбирем, затем добавьте яблоки и сахар. Подержите на сильном огне 1 минуту, затем влейте ликер и фламбируйте.4. Соедините обе яблочные смеси и переложите их в форму, проложенную пищевой пленкой или фольгой (она должна быть чуть меньше формы, в которой Вы будете собирать торт). Уберите форму в морозилку.5. Для соленой карамели замочите желатин в холодной воде. Разогрейте сливки. Соедините в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы, готовьте, пока смесь не приобретет карамельный оттенок. Снимите с огня и введите горячие сливки. Растопите желатин на медленном огне, добавьте его в карамель. Введите сливочное масло. Перелейте карамель в форму (она должна быть чуть меньше формы, в которой Вы будете собирать торт) и уберите в морозилку.6. Для сигаретного декора смешайте все ингредиенты. Положите на лист пергамента трафарет, нанесите поверх него тонкий слой теста для декора и аккуратно снимите трафарет. Уберите лист пергамента в морозилку.Вырежьте из пергамента или фольги два круга (меньше размера, чем форма, в которой Вы будете собирать торт) и выложите на них тонким слоем оставшееся тесто. Сделайте пальцем узоры. Уберите круги в морозилку.7. Для бисквита джоконда разогрейте духовку до 200С. Взбейте яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой. В отдельной миске взбейте белки на средней скорости до мягких пиков, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. Добавьте к смеси яиц и миндальной муки сливочное масло и пшеничную муку, затем аккуратно введите взбитые белки. Достаньте из морозилки заготовки с сигаретным лекором и выложите поверх него тесто для бисквита. Выпекайте до золотистого цвета, около 10 минут. Достаньте из духовки, переверните на разделочную доску и тут же снимите пергамент.8. Для ежевичного ганаша положите в миску порезанный на кусочки шоколад. Соедините в сотейнике пюре из ежевики с сахаром и сахарной пудрой, доведите до кипения. Добавьте пектин и сахар для пектина. Вылейте горячую смесь на шоколад, размешайте до растворения шоколада. Охладите до 40С, затем добавьте сливочное масло и пробейте блендером.9. Для мусса сабайон соедините в миске яйца, сахар и чай. Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте смесь венчиком до загустения, затем снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером увеличения объема в несколько раз – сабайон при этом должен остыть. Добавьте к нему растопленный шоколад и ежевичный ганаш, затем аккуратно введите взбитые сливки.10. Сборка торта (внимание: слои выкладываются в обратном порядке!). Нанесите на дно формы тонкий слой шоколадного мусса. Из бисквита джоконда вырежьте прямоугольник с орнаментом, поместите его в форму (узором наружу), придавите к стенкам. Достаньте из морозилки диск соленой карамели и поместите ее в форму, сверху положите диск бисквита джоконда, покройте его слоем мусса. Достаньте из морозилки яблочную вставку, поместите ее в форму, сверху положите второй диск бисквита джоконда. Покройте его оставшимся муссом. Положите сверху круг из песочного теста с корицей. Поместите торт в холодильник на ночь, затем извлеките его из формы, перевернув его на сервировочную тарелку. Украсьте шоколадным велюром (или какао-порошком) и шоколадными фигурками.Сложный рецепт шоколадного торта с пряными яблоками и карамелью австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 240 минут. Содержит всего 241 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 240 минутКоличество калории: 241 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Австралийская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийИнгредиенты:Песочное тесто с корицей143 г соленого сливочного масла75 г сахара18 г ванильного сахара188 г муки1 желток1 г корицыЯблочная вставкаЧасть A2 яблока сорта Гренни смит, очищенных и порезанных175 г сахара88 г сливочного маслаЧасть Б1 ½ яблока сорта Гренни смит, очищенных и порезанных5 gm сливочного масла1 ст. л. апельсиновой цедры4 г свежего имбиря, тертого25 г сахара1 ст. л. Кальвадоса (или ликера Куантро)Соленая карамель150 г сахара30 г сиропа глюкозы60 г воды110 г сливок3 г желатина63 г сливочного масла1 г солиСигаретное тесто50 мл сливок50 г яичных белков50 г сахарной пудры30 г муки20 г какаоБисквит джоконда30 г муки20 г сливочного масла, растопленного100 г миндальной муки100 г сахарной пудры3 яйца90 г яичных белков30 г сахараЕжевичный ганаш63 г пюре из ежевики6 г сахарной пудры25 г сахара6 г сахара (для пектина)3 г пектина100 г горького шоколада18 г сливочного масла, порезанного на кубикиМусс - сабайон60 мл чая Earl Gray, процеженного50 г сахара50 г яицЕжевичный ганаш (рецепт выше)60 г темного шоколада400 г взбитых сливокДекорШоколадные фигурыШоколадный велюр (или 3 ст. л. какао порошка)Пошаговое приготовлениеДля песочного теста разогрейте духовку до 160 С. Соедините в миске просеянную муку с сахаром, ванильным сахаром, корицей и порезанным на кубики сливочным маслом, перетрите в крошку. Добавьте яйцо, замесите тесто. Раскатайте его до толщины 7–8 мм. С помощью металлического кольца (того же диаметра, что и форма, в которой будете собирать торт) вырежьте круг. Поместите его на противень и выпекайте до золотистого цвета, около 15–20 минут.Для первой части яблочной вставки карамелизуйте сахар сухим методом в сковороде, затем введите сливочное масло. Добавьте яблоки, держите их на огне, пока они не приобретут карамельный оттенок.Для второй части яблочной вставки соедините в сотейнике сливочное масло с апельсиновой цедрой и тертым имбирем, затем добавьте яблоки и сахар. Подержите на сильном огне 1 минуту, затем влейте ликер и фламбируйте.Соедините обе яблочные смеси и переложите их в форму, проложенную пищевой пленкой или фольгой (она должна быть чуть меньше формы, в которой Вы будете собирать торт). Уберите форму в морозилку.ля соленой карамели замочите желатин в холодной воде. Разогрейте сливки. Соедините в сотейнике сахар, воду и сироп глюкозы, готовьте, пока смесь не приобретет карамельный оттенок. Снимите с огня и введите горячие сливки. Растопите желатин на медленном огне, добавьте его в карамель. Введите сливочное масло. Перелейте карамель в форму (она должна быть чуть меньше формы, в которой Вы будете собирать торт) и уберите в морозилку.Для сигаретного декора смешайте все ингредиенты. Положите на лист пергамента трафарет, нанесите поверх него тонкий слой теста для декора и аккуратно снимите трафарет. Уберите лист пергамента в морозилку.Вырежьте из пергамента или фольги два круга (меньше размера, чем форма, в которой Вы будете собирать торт) и выложите на них тонким слоем оставшееся тесто. Сделайте пальцем узоры. Уберите круги в морозилку.Для бисквита джоконда разогрейте духовку до 200 С. Взбейте яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой. В отдельной миске взбейте белки на средней скорости до мягких пиков, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. Добавьте к смеси яиц и миндальной муки сливочное масло и пшеничную муку, затем аккуратно введите взбитые белки. Достаньте из морозилки заготовки с сигаретным лекором и выложите поверх него тесто для бисквита. Выпекайте до золотистого цвета, около 10 минут. Достаньте из духовки, переверните на разделочную доску и тут же снимите пергамент.Для ежевичного ганаша положите в миску порезанный на кусочки шоколад. Соедините в сотейнике пюре из ежевики с сахаром и сахарной пудрой, доведите до кипения. Добавьте пектин и сахар для пектина. Вылейте горячую смесь на шоколад, размешайте до растворения шоколада. Охладите до 40 С, затем добавьте сливочное масло и пробейте блендером.Для мусса сабайон соедините в миске яйца, сахар и чай. Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте смесь венчиком до загустения, затем снимите миску с водяной бани и взбейте смесь миксером увеличения объема в несколько раз – сабайон при этом должен остыть. Добавьте к нему растопленный шоколад и ежевичный ганаш, затем аккуратно введите взбитые сливки.Сборка торта (внимание: слои выкладываются в обратном порядке!). Нанесите на дно формы тонкий слой шоколадного мусса. Из бисквита джоконда вырежьте прямоугольник с орнаментом, поместите его в форму (узором наружу), придавите к стенкам. Достаньте из морозилки диск соленой карамели и поместите ее в форму, сверху положите диск бисквита джоконда, покройте его слоем мусса. Достаньте из морозилки яблочную вставку, поместите ее в форму, сверху положите второй диск бисквита джоконда. Покройте его оставшимся муссом. Положите сверху круг из песочного теста с корицей. Поместите торт в холодильник на ночь, затем извлеките его из формы, перевернув его на сервировочную тарелку.Украсьте шоколадным велюром (или какао - порошком), шоколадными фигурками.Приятного аппетита!Ежевику можно заменить на любую другую ягоду, а при отсутствии пектина использовать желатин (его понадобится раза в два больше: замочите его в холодной воде и добавьте к горячему – не кипящему! - пюре).
Отличный вариант приготовления шоколадного торта с пряными яблоками и карамелью. Обязательно воспользуешься рецептом!
