Несложный рецепт ветчины,или как-там её Proscuitti итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 144 минут. Содержит всего 294 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 144 минутКоличество калории: 294 килокалорийКоличество порций: 20 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать порцийЗадняя свиная ножка 5 кг. !Соль 200 гр. !Сахар 50 гр. !Белый перец 50 гр. !Чёрный перец 10 гр. !Душистый перец 50 гр. !Мускатный орех 7 гр. !Горчица порошок 5 гр. !Кориадр 10 гр. !Хорошее терпение!Пошаговое приготовлениеБерём хорошую свиную заднюю ногу, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами!В сухой посуде смешиваем: Соль, сахар, белый перец, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, горчицу, кориандр!Делим специи на две части, и помещаем одну половину в пакет для повторного натирания!Натираем ножку половиной смесью специй и заворачиваем ножку в плотную бумагу!Помещаем ножку между двух дощечек и стягиваем верёвкой, или помещаем с верху груз, подкладываем полотенце!Мясо должно лежать шкуркой с низу. Ставим в холодильник на 10 дней, при температуре +2 - +4 градуса!Через 10 дней достаём ножку и повторно натираем оставшейся смесью специй!Заворачиваем в плотную бумагу, стягиваем дощечками, мясо переворачиваем шкуркой в верх!Опять мясо помещаем в холодильник, теперь уже на 45 дней, под мясо подкладываем полотенце!Через 45 дней достаём мясо и помещаем в холодную воду на 15 часов!Температура воды не должна превышать 17 градусов, не забываем 2-3 раза поменять воду!После воды берём мясо и чистим мягкой щёткой от оставшейся соли и специй!Подвязываем ножку за верёвку и помещаем в коптильную камеру!Коптим 48 часов при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками!Через 48 часов подымаем температуру до 60 градусов и коптим 2 часа!Далее, каждые 30 минут подымаем температуру по 5 градусов и доводим до 75 градусов, и так держим 2 часа!За - тем уменьшаем температуру до 50 градусов и держим в таком режиме 10 часов!Достаём ножку и подвешиваем в сухой комнате на 30-40 дней, при температуре воздуха 20-25 градусов, и влажности воздуха 65% - 75%!После помещаем в холодильник и по мере аппетита достаём и тонко нарезаем!Приятного аппетита ! ! !Подобный метод приготовления ветчины упоминается в истории в период Римских Императоров!!!
