Говядина с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри

Сложный рецепт говядины с соусом из красного вина и ароматным картофелем фри домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 2 часа. Содержит всего 850 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 850 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Масло канолы 2 столовые ложки
• Лук - шалот 250 г
• Шампиньоны 200 г
• Сахар 2 столовые ложки
• Красный винный уксус 2 столовые ложки
• Красное сухое вино 750 мл
• Куриный бульон 400 мл
• Свежий тимьян 2 стебля
• Говяжий бульон 400 мл
• Черный перец горошком 1,5 чайные ложки
• Лавровый лист 1 штука
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Пшеничная мука 1 столовая ложка
• Оливковое масло extra virgin 1 столовая ложка
• Арахисовое масло по вкусу
• Картофель 1,5 кг
• Говяжья вырезка 1 кг
• Трюфельное масло 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление

1. В сотейнике на среднем огне разогрейте масло канолы. Добавьте тонко нарезанный шалот и тонко нарезанные грибы. Обжарьте до мягкости примерно 12 минут. Посыпьте сахаром и подрумяньте примерно 4 минуты. Сбрызните уксусом, перемешайте и дайте выпариться около минуты. Влейте вино и выпарите на половину в течение 20 минут. Влейте оба бульона и добавьте тимьян, горошки черного перца и лавровый лист. Сделайте средний огонь и варите примерно 35 минут, помешивая.
2. Процедите соус через сито в сотейник. В миске смешайте размягченное сливочное масло и муку. Доведите соус до кипения и постепенно введите масляную смесь. Варите около 5 минут, пока соус не выпарится до 1 1/1, стакана.
3. Разогрейте духовку 180 градусов.
4. Посолите и поперчите вырезку. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте около 5 минут до золотистой корочки. Выложите на противень и жарьте до средней степени прожарки около 35 минут. Переложите на доску, закройте фольгой и оставьте на 10-15 минут.
5. Разогрейте в кастрюле 15 см арахисового масла на среднем огне до 150 градусов.
6. Очистите картофель, нарежьте соломкой, хорошо промойте под холодной водой и просушите полотенцем.
7. Жарьте картофель порциями в разогретом масле по несколько минут до мягкости и золотистой корочки. Переложите на противень и сбрызните трюфельным маслом. Посолите и хорошо перемешайте.
8. Порежьте мясо кусочками и подавайте с картофелем фри, полив соусом.