Сложный рецепт пончиков с начинкой из манго с перчиком чили немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 145 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 145 килокалорийКоличество порций: 18 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Немецкая кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на восемнадцать порцийДля теста:250 г муки20 г сахара3 желтка100 мл молока½ ч. л. дрожжей сухих или 26 г свежих дрожжей30 г масла мягкого сливочногоДля начинки:1 спелый сладкий манго - примерно 500 г1 ст. л. сока лимона или лайма100 мл свежевыжатого апельсинового сока½ стручка ванили½ ч. л. чили или 1 свежий перчик чили30-50 г коричневого сахара, можно обычногоКроме того:100-150 г сахарной пудры3 ч. л. корицыПошаговое приготовлениеПодогреть молоко до 38 С, положить дрожжи, 20 г сахара, щепотку соли, щепотку муки. Хорошо размешать. Оставить на 20 минут.Просеять муку, влить опару, добавить желтки и масло. Замесить эластичное тесто.Оставить в теплом месте на 1 час.В это время приготовить начинку.Манго очистить и порезать на маленькие кубики. Разогреть сахар, положить манго, влить сок апельсина и лимона. Извлечь семена из ванили и положить их вместе со стручком в манго. Добавить перчик. Если готовите со свежим перцем, то его нужно очистить от семян и положить к манго. Если готовите для детей – перец можно и не класть или заменить его молотым имбирем. Ещё - количество сахара должно зависеть от сладости манго и сока. Если они кисловаты, в процессе варки добавьте сахара.Варить начинку на сильном огне 20 минут, убавить огонь и готовить еще 10-15 минут постоянно помешивая. Дать остывать, пюрировать.Подошедшее тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности ½ см толщиной. Вырезать 13 кружочков диаметром 6 см, собрать остатки теста, снова раскатать и вырезать еще 5-6 кружков. Накрыть их полотенцем. Дать расстояться еще 20 минут.Разогреть масло до 170 С в сковороде с толстыми стенками (у меня – вок). Жарить по 3-4 штучки под крышкой сначала с одной стороны 2-3 минуты, затем с другой стороны.Масло нужно хорошо разогреть, а потом сразу же убрать огонь. Так пончики никогда не подгорят, и будут жариться равномерно до золотистого цвета. Не смотря на то, что пончики после расстойки будут всего 0, 6–0, 8 см – во время жарки они увеличатся еще в 4-5 раз.Готовые пончики вынимать шумовкой, выкладывать на бумажные салфетки, чтоб стек лишний жир и затем обвалять их в смеси сахарной пудры и корицы.Затем с помощью шприца начинить подготовленной начинкой. Еще раз присыпать сахарной пудрой - теперь уже через сито - и сразу же подавать.Приятного чаепития!Правило домашних пончиков: Подавать их надо сразу же после готовки. Буквально через несколько часов они уже, к сожалению, не такие воздушные. Не зря же в Германии и Австрии есть такое понятие как Vortagskrapfen – вчерашние пончики. Если свежие стоят (в кофейне) за штуку 1, 80 Euro, то вчерашние – всего 0, 80 Euro. И еще, что мне нравится в нем. рецептах – написано - выход - 18 шт. Ведь так и выходит. Тесто поднимается как надо, раскатываешь до нужной толщины, вырезаешь кольцом нужного диаметра и все выходит, как у них. Поэтому не зря в рецепте написано, что вырезать нужно сначала 13 шт – не больше, не меньше. И, что еще здорово – все выходит, как на картинке! Во как! А, вот, с нашими рецептами, опубликованными в росс. журналах/книгах – такое не пройдёт, а, если и проходит, то очень уж редко. Хотя, может, я просто читать на русском не умею... .
