Непростой рецепт фаршированной рыбы( так как делала моя бабуля) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 75 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 42Количество калории: 75 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийсвежий карп( около 2 кг)очищенный от внутренностей и чешуисвежая щука( около 3 кг)очищенная от внутренностей и чешуи6 средних морковок( 3 в фарш, 3 в бульон)около 3 кг лукачеснок 2-4 зубчика(по вкусу)3/3, стакана манкиоколо 1/1, стакана молока6 сырых желтковмолотый мускат, сушёный розмарин( по вкусу)молотый чили - по вкусусоль и чёрный перец по - вкусу4-5 лавровых листадушистый перец - несколько горошинрастительное масло для жарки лука( 4-5 ст. л)Пошаговое приготовлениеПочистить лук( шелуху хорошо промыть и выстелить ей дно большой кастрюли - у меня 12. 5 литров - с толстым дном. )и средне нашинковать. Я всегда оставляю корневую «попку» - так проще шинковать лук , т. к. он не разлетается на кусочки.На большое тяжёлой сковороде разогреть масло и тушим лук до прозрачности. Снять с огня и остудить.В небольшой миске замочить манку в молоке.Подготавливаем рыбу. У карпа обрезать все брюшные плавники, осторожно, стараясь не повредить кожу. Хвост оставить. Осторожно снять шкуру с мяса( начинайте с «плечевой» части, тонким ножом отделив шкурку от мяса(пошаговые) - от головы и до хвоста. Аккуратно обрезать (у хвоста) хребет с мясом - острыми ножницами. Шкурку с головой отложить. Осторожно снять мясо с костей хребта, переложить а большую миску. Кости не выбрасывать - переложить в другую большую миску.У щуки обрезаем все плавники, перекладываем в миску с хребтом карпа. Разрезаем цуку на порционные кусочки( пошаговые), каждый кусочек делим пополам - по спинной части, и аккуратно, тонким ножом снимаем мякоть с костей. Теперь, очень аккуратно, придерживая кончик шкурки кончиками указательного и среднего пальцев, тонким и острым ножом снимаем мякоть со шкурки. Мякоть - в миску с мякотью карпа, кости - к костям, а шкурки - на отдельную небольшую тарелочку.Дно кастрюли с луковой шелухой выкладываем рыбными костями, очень плотно, прижимая их ко дну( чтоб не торчали).Готовим фарш. Мякоть рыб, жаренный лук( вынимайте его из сковороды шумовкой, хорошо отжимая от масла!!! Иначе фарш развалится при варке), 3 чищенных морковки и чеснок пропускаем дважды через мясорубку. Добавить желтки, манку( она набухнет и впитает всё молоко), мускат, соль, перец, чили, и хорошо перемешиваем руками. Попробуйте на соль.Наполнить кожу карпа( и голову) фаршем и акуратно зашить( пошаговые. Я перевязала толстой ниткой голову карпа( чтоб щёки не отпадали . Аккуратно перенести рыбу в кастрюлю( пошаговые).Из оставшегося фарша сделать котлетки, заворачивая каждую в цучью шкурку( половинку). Аккуратно выложить дно кастрюли. В мерочный стакан набрать холодной воды( около 2 х стаканов), и аккуратно, по стеночке кастрюли( чтоб не испортить котлетки) налить воды так, чтоб покрыла первый ряд котлеток. Выложить следующий ряд, между котлетками и стенками кастрюли выложить лавровый листик, и сново покрыть водой( тем же способом). После последнего ряда котлеток, налить воду так, чтоб она доходила до половины толщины котлеток.Нарезать кружочками оставшуюся морковь и аккуратно выложить к котлеткам. Добавить оставшиеся специи, и поставив на средний огонь довести до кипения. Уменьшить огонь до медленного( не давать сильно кипеть, иначе котлетки развалятся) и варить около часа. Попробуйте котлетку на готовность. По мере кипения, проверте бульон на специи.Снять с огня и аккуратно вынуть котлетки( я это делала 2 огромными ложками) из бульона на блюдо. То же, ещё аккуратнее, проделать с фаршированным карпом( я доставала тонкой широкой лопаточкой и силиконовыми щипцами). Украсить кружочками морковки.Бульон процудить и дать постоять - он остынет и будет очень красивого золотисто - коричневого цвета( мне остудить бульон не удалось - детки слопали ещё горячим ).Можно подавать карп целиком с котлетками( как сделала я0, а можно аккуратно порезать его на ломтики, около сантиметра шириной, и подавать на отдельном блюде. Кушать с острым хреном.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!Не бросайте в меня тухлыми помидорами !!! Есть рецепты фаршированных рыб на сайте, но мне ооочень хотелось с вами поделиться, как делаю рыбу я. Почти так же делала моя бабуля, только она не пропускала мякоть через мясорубку, а около часа рубила её сикачом( я на такие подвиги не способна !!!)!Рыба получается необыкновенно вкусной, ароматной и нежной!Фотки получились не очень, жаль что вкус нельзя передать через них. Мы ели рыбку вчера, как закуску перед основной праздничной трапезой, с огромным кол-вом острого хрена !УГОЩАЙТЕСЬ!!!ВСЕХ С ПРАЗДНИКАМИ!
