Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать и прокрутить еще дважды, добавляя в очередной раз вино.В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух и уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр.Готовую колбасу переложите в ледяную воду, а затем достаньте и подвесьте на несколько часов в прохладном месте.Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом.Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный.Приятного всем аппетита!Непростой рецепт домашней мортаделлы с оливками итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 600 минут. Содержит всего 263 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 600 минутКоличество калории: 263 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на восемь порцийСвиная лопатка постная 2 кгСало свиное(шейная часть) 400 гр,Оливки 200 гр.Фисташки 70 гр(у меня больше не было)Вино белое сухое 200 гр.Перец черный горошком(раздробить) 1 ч. лПерец черный молотый 1/1, ч. лПерец белый - горошком(раздробить) 1/1, ч. лМускатный орех свежемолотый) 1 ч. л.Чеснок гранулированный 1 ч. л.Чабер 1 ч. лМожжевельник 3 ягодыСахар коричневый 2 ст. л.Соль морская 2 ст. л.Пошаговое приготовлениеПодготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5 х5 мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешатьПрокрутить фарш еще дважды, добавляя в очередной раз вино.В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш.Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два - три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух, уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90 гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70 гр.Готовую колбасу переложите в ледяную воду или обдайте холодным душем, а затем подвесьте на несколько часов в прохладном месте.Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом.Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный.Приятного всем аппетита!
